Brânzoici, Romanya usulü lorlu mayalı çörekler

Malzemeler

Hamur için

• 1 kg un
• 10 g maya
• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1/2 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 250 ml süt
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 100 ml'ye kadar su

İç harcı için

• 750 g lor peyniri
• 3 yumurta
• 200 g pudra şekeri
• 1-2 yemek kaşığı irmik
• 50 g kuru üzüm isteğe bağlı
• 10 ml rom aroması
• Kuru üzümler için 30 g su
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu

Üzeri için

• 1 yumurta

Hazırlık

1. Unu bir kaba eleyin. Sütü kısık ateşte 2 dakika, ılık olana kadar ısıtın; ardından tuz, şeker ve mayayla karıştırın. 1 yemek kaşığı un ekleyin, kabın üzerini örtün ve karışımı köpürene kadar 10 dakika bekletin. 2. Unun ortasını havuz gibi açın; içine 1 limonun rendelenmiş kabuğunu, yarım limonun suyunu, yumurta sarılarını ve yağı koyun. Biraz un alarak karıştırın, ardından mayalı sütü dökün. Elle ya da mikserde 15 dakika yoğurun; hamur çok sertse azar azar, en fazla 100 ml su ekleyin. Hamur yumuşak ve kabarık olmalı, elinize yapışmamalı. 3. Kabın üzerini örtün ve hamuru ılık bir yerde, belirgin şekilde kabarana kadar 30 dakika bekletin. Bu sırada kuru üzümleri 10 ml rom aromasında 10 dakika bekletin, sonra süzün. 4. Loru çatalla ya da mikserle ezin; yumurtalar, pudra şekeri, 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve kalan 5 ml rom aromasıyla karıştırın. İç harcın tadına bakın. Lor yumuşaksa 1-2 yemek kaşığı irmik ekleyip karıştırın; kullanacaksanız kuru üzümleri de ekleyin. 5. Fırını 180°C'ye ısıtın ve bir tepsiye pişirme kâğıdı serin. Hamuru un serpilmiş tezgâha alın ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. 10 x 10 cm'lik kareler kesin. 6. Her karenin ortasına 1 yemek kaşığı iç harç koyun. Köşeleri kaldırıp bir araya getirin, hamuru burup iyice kapatın; lor dışarıda kalmasın. Bohçaları birleşme yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin ve çırpılmış yumurtayla üzerlerine sürün. 7. Üstleri kızarana kadar 25 dakika pişirin.