ब्रांज़ोइची, मीठे छेने की भरी पेस्ट्री

सामग्री

आटे के लिए

• 1 kg आटा
• 10 g यीस्ट
• 2 अंडे की जर्दियां
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
• 1/2 नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 250 ml दूध
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 100 ml तक पानी

भरावन के लिए

• 750 g मीठा छेना
• 3 अंडे
• 200 g पिसी चीनी
• 1-2 बड़े चम्मच सूजी
• 50 g किशमिश वैकल्पिक
• 10 ml रम एसेंस
• 30 g किशमिश भिगोने के लिए पानी
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका

ऊपर लगाने के लिए

• 1 अंडा

तैयारी

1. एक बर्तन में आटा छान लें। दूध को धीमी आंच पर 2 मिनट तक गुनगुना होने तक गर्म करें, फिर उसमें नमक, चीनी और यीस्ट मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, बर्तन ढक दें और मिश्रण को 10 मिनट तक झाग उठने दें। 2. आटे के बीच में गड्ढा बनाएं और उसमें 1 नींबू का कसा हुआ छिलका, आधे नींबू का रस, अंडे की जर्दियां और तेल डालें। थोड़ा आटा मिलाते हुए इसे चलाएं, फिर यीस्ट वाला दूध डालें। हाथ से या स्टैंड मिक्सर में 15 मिनट तक गूंधें; अगर आटा बहुत सख्त हो, तो धीरे-धीरे 100 ml तक पानी डालें। आटा फूला हुआ होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 3. बर्तन ढककर आटे को गर्म जगह पर 30 मिनट रखें, जब तक वह साफ तौर पर फूल न जाए। इस बीच किशमिश को 10 ml रम एसेंस में 10 मिनट भिगोकर छान लें। 4. छेने को कांटे या मिक्सर से मसलें और अंडों, पिसी चीनी, 1 नींबू के कसे हुए छिलके और बची हुई 5 ml रम एसेंस के साथ मिलाएं। भरावन चखें। अगर छेना नरम हो, तो 1-2 बड़े चम्मच सूजी मिलाएं; किशमिश इस्तेमाल कर रहे हों, तो वह भी डालें। 5. ओवन को 180°C पर गर्म करें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं। आटे को आटा छिड़की हुई सतह पर निकालकर लगभग 0.5 cm मोटी परत बेलें। 10 x 10 cm के चौकोर टुकड़े काटें। 6. हर चौकोर के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। कोनों को उठाकर एक साथ लाएं, आटे को मरोड़ें और अच्छी तरह बंद करें, ताकि छेना बाहर न दिखे। पोटलियों को जोड़ नीचे की तरफ रखते हुए ट्रे में रखें और फेंटे हुए अंडे से ऊपर लगाएं। 7. ऊपर से सुनहरा होने तक 25 मिनट बेक करें।