Брынзойки с творогом

Брынзойки, румынские пирожки с творогом, легко закрываются в небольшие конвертики, если творог хорошо отцежен. Дрожжевое тесто получается пышным, сверху румяным, а внутри начинка мягкая и сладкая, с ароматом лимонной цедры и рома; у нас их ещё называли «pupi cu scoasă». Я даю им немного остыть, прежде чем есть. Подготовка: 60 минут. Выпекание: 27 минут. Отдых: 40 минут. Общее время: 127 минут. Порций: 12. Примерно 530 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

1 кг муки
10 г дрожжей
2 яичных желтка
2 столовые ложки сахара
цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона
2 столовые ложки масла
250 мл молока
1/2 чайной ложки соли
до 100 мл воды

Для начинки

750 г творога
3 яйца
200 г сахарной пудры
1-2 столовые ложки манки
50 г изюма по желанию
10 мл ромовой эссенции
30 г воды для изюма
цедра 1 лимона

Для смазывания

1 яйцо

Приготовление

1. Просей муку в миску. Подогревай молоко на слабом огне 2 минуты, пока оно не станет чуть тёплым, затем смешай его с солью, сахаром и дрожжами. Добавь 1 столовую ложку муки, накрой миску и оставь смесь на 10 минут, пока она не запенится. 2. Сделай углубление в муке и положи туда цедру 1 лимона, сок половины лимона, яичные желтки и масло. Перемешай, вмешав немного муки, затем влей молоко с дрожжами. Меси 15 минут руками или в комбайне; если тесто слишком тугое, постепенно добавь до 100 мл воды. Оно должно быть пышным и не липнуть к рукам. 3. Накрой миску и оставь тесто в тепле на 30 минут, пока оно заметно не поднимется. Тем временем замочи изюм на 10 минут в 10 мл ромовой эссенции, затем слей жидкость. 4. Разомни творог вилкой или миксером и смешай с яйцами, сахарной пудрой, цедрой 1 лимона и оставшимися 5 мл ромовой эссенции. Попробуй начинку. Если творог мягкий, вмешай 1-2 столовые ложки манки; добавь изюм, если используешь. 5. Разогрей духовку до 180°C и застели противень бумагой для выпечки. Выложи тесто на присыпанный мукой стол и раскатай в пласт толщиной примерно 0,5 см. Нарежь квадратами 10 x 10 см. 6. Положи по одной столовой ложке начинки в середину каждого квадрата. Подними и собери уголки, скрути тесто и хорошо защипни, чтобы творог не оставался открытым. Выложи конвертики на противень швом вниз и смажь взбитым яйцом. 7. Выпекай 25 минут, пока сверху не подрумянятся.

Примечания

В наших краях их называли «pupi cu scoasă»; изюм можно не добавлять, а тесто и начинка содержат глютен, молочные продукты и яйца. Выбирай хорошо отцеженный творог с нежной текстурой, чтобы его было легко смешать. Снимай только жёлтую часть лимонной цедры, потому что белая часть под ней может придать начинке горечь. Я начинаю примерно за два часа до еды, а когда удваиваю количество, ставлю тесто подходить в двух мисках. Их можно хранить накрытыми в холодильнике до 3 дней; я подаю их с чёрным чаем.