Brânzoici cu brânză dulce de vaci

Brânza de vaci mai bine scursă se închide ușor în pachețelele numite brânzoici. Aluatul dospit se coace pufos, rumen deasupra, cu un mijloc moale și dulce, aromat cu coajă de lămâie și rom; la noi li se spunea și „pupi cu scoasă”. Eu le las să se răcească puțin înainte să le mănânc. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 27 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 127 de minute. Porții: 12. Aproximativ 530 kcal și 23 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină
10 g drojdie
2 gălbenușuri
2 linguri zahăr
coaja rasă de la 1 lămâie
zeama de la 1/2 lămâie
2 linguri ulei
250 ml lapte
1/2 linguriță sare
până la 100 ml apă

Pentru umplutură

750 g brânză dulce de vaci
3 ouă
200 g zahăr pudră
1-2 linguri griș
50 g stafide opțional
10 ml esență de rom
30 g apă pentru stafide
coaja rasă de la 1 lămâie

Pentru uns

1 ou

Preparare

1. Cerne făina într-un vas. Încălzește laptele la foc mic 2 minute, până devine călduț, apoi amestecă-l cu sarea, zahărul și drojdia. Adaugă 1 lingură de făină, acoperă vasul și lasă amestecul 10 minute, până se înspumează. 2. Fă o adâncitură în făină și pune în ea coaja rasă de la o lămâie, zeama de la jumătate de lămâie, gălbenușurile și uleiul. Amestecă, încorporând puțină făină, apoi toarnă laptele cu drojdie. Frământă 15 minute, cu mâna sau la robot; dacă aluatul e prea tare, adaugă treptat până la 100 ml de apă. Trebuie să fie pufos și să nu se lipească de mâini. 3. Acoperă vasul și lasă aluatul la cald 30 de minute, până se umflă vizibil. Între timp, înmoaie stafidele 10 minute în 10 ml de esență de rom, apoi scurge-le. 4. Zdrobește brânza cu furculița sau cu mixerul și amestec-o cu ouăle, zahărul pudră, coaja rasă de la o lămâie și cei 5 ml de esență de rom rămași. Gustă umplutura. Dacă brânza e moale, încorporează 1-2 linguri de griș; adaugă stafidele, dacă le folosești. 5. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Scoate aluatul pe masa presărată cu făină și întinde-l într-o foaie de aproximativ 0,5 cm. Taie pătrate de 10 x 10 cm. 6. Pune câte o lingură de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat. Ridică și strânge colțurile, răsucește aluatul și sigilează bine, fără să lași brânza descoperită. Așază pachețelele în tavă cu îmbinarea în jos și unge-le cu oul bătut. 7. Coace 25 de minute, până se rumenesc deasupra.

Note

În zona mea li se spunea „pupi cu scoasă”; stafidele sunt opționale, iar aluatul și umplutura conțin gluten, lactate și ouă. Alege brânză de vaci bine scursă, cu textură fină, ca să se amestece ușor. Rade doar partea galbenă a cojii de lămâie, fiindcă albul de dedesubt poate amărî umplutura. Eu încep cu aproximativ două ore înainte de masă, iar când dublez cantitatea împart aluatul în două boluri la dospit. Se țin acoperite la frigider până la 3 zile; le servesc cu ceai negru.