Brânzoici, rumänische süße Quarkpäckchen

Name: Brânzoici, rumänische süße Quarkpäckchen
Ingredients: 1 kg Mehl; 10 g Hefe; 2 Eigelb; 2 Esslöffel Zucker; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; Saft von 1/2 Zitrone; 2 Esslöffel Öl; 250 ml Milch; 1/2 Teelöffel Salz; bis zu 100 ml Wasser; 750 g Quark; 3 Eier; 200 g Puderzucker; 1-2 Esslöffel Grieß; 50 g Rosinen optional; 10 ml Rumaroma; 30 g Wasser für die Rosinen; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 1 Ei

Wüste - Brânzoici, rumänische süße Quarkpäckchen von Lorelei M. - Recipia Rezepte

Brânzoici sind rumänische süße Quarkpäckchen, die sich mit gut abgetropftem Quark leicht verschließen lassen. Der Hefeteig wird fluffig und oben goldbraun, mit einer weichen, süßen Mitte, die nach Zitronenschale und Rum duftet; bei uns nannte man sie auch „pupi cu scoasă“. Ich lasse sie vor dem Essen erst ein wenig abkühlen. Vorbereitung: 60 Minuten. Backzeit: 27 Minuten. Ruhezeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 127 Minuten. Portionen: 12. Etwa 530 kcal und 23 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

1 kg Mehl
10 g Hefe
2 Eigelb
2 Esslöffel Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
2 Esslöffel Öl
250 ml Milch
1/2 Teelöffel Salz
bis zu 100 ml Wasser

Für die Füllung

750 g Quark
3 Eier
200 g Puderzucker
1-2 Esslöffel Grieß
50 g Rosinen optional
10 ml Rumaroma
30 g Wasser für die Rosinen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Zum Bestreichen

1 Ei

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine Schüssel. Erwärme die Milch bei kleiner Hitze 2 Minuten, bis sie lauwarm ist, und verrühre sie dann mit Salz, Zucker und Hefe. Gib 1 Esslöffel Mehl dazu, decke die Schüssel ab und lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. 2. Drücke eine Mulde ins Mehl und gib die abgeriebene Schale einer Zitrone, den Saft einer halben Zitrone, die Eigelbe und das Öl hinein. Verrühre alles und arbeite dabei etwas Mehl ein, dann gieße die Hefemilch dazu. Knete den Teig 15 Minuten von Hand oder in der Küchenmaschine; ist er zu fest, gib nach und nach bis zu 100 ml Wasser dazu. Er soll fluffig sein und nicht an den Händen kleben. 3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Weiche inzwischen die Rosinen 10 Minuten in 10 ml Rumaroma ein und lass sie dann abtropfen. 4. Zerdrücke den Quark mit einer Gabel oder dem Mixer und verrühre ihn mit den Eiern, dem Puderzucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone und den übrigen 5 ml Rumaroma. Probiere die Füllung. Ist der Quark weich, rühre 1-2 Esslöffel Grieß unter; gib die Rosinen dazu, wenn du welche verwendest. 5. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Blech mit Backpapier aus. Gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn etwa 0,5 cm dick aus. Schneide Quadrate von 10 x 10 cm aus. 6. Gib jeweils einen Esslöffel Füllung in die Mitte eines Quadrats. Hebe die Ecken hoch und drücke sie zusammen, drehe den Teig ein und verschließe ihn gut, sodass der Quark vollständig bedeckt ist. Setze die Päckchen mit der Naht nach unten aufs Blech und bestreiche sie mit dem verquirlten Ei. 7. Backe sie 25 Minuten, bis sie oben goldbraun sind.

Notizen

In meiner Gegend nannte man sie „pupi cu scoasă“; die Rosinen sind optional, und Teig und Füllung enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier. Nimm gut abgetropften Quark mit feiner Konsistenz, damit er sich leicht verrühren lässt. Reibe nur den gelben Teil der Zitronenschale ab, denn das Weiße darunter kann die Füllung bitter machen. Ich fange etwa zwei Stunden vor dem Essen an und teile den Teig, wenn ich die Menge verdopple, zum Gehen auf zwei Schüsseln auf. Abgedeckt halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; ich serviere sie mit schwarzem Tee.