Brânzoici, ρουμανικά γλυκά πιτάκια με τυρί

Τα Brânzoici είναι ρουμανικά γλυκά πιτάκια με φρέσκο τυρί, που κλείνονται εύκολα όταν το τυρί είναι καλά στραγγισμένο. Η ζύμη με μαγιά ψήνεται αφράτη και ροδίζει από πάνω, με μαλακή και γλυκιά γέμιση που μοσχοβολάει ξύσμα λεμονιού και ρούμι· στον τόπο μας τα έλεγαν και «pupi cu scoasă». Εγώ τα αφήνω να κρυώσουν λίγο πριν τα φάω. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ψήσιμο: 27 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 127 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 530 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

1 kg αλεύρι
10 g μαγιά
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμός από 1/2 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
250 ml γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
έως 100 ml νερό

Για τη γέμιση

750 g φρέσκο τυρί
3 αυγά
200 g άχνη ζάχαρη
1-2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
50 g σταφίδες προαιρετικά
10 ml άρωμα ρούμι
30 g νερό για τις σταφίδες
ξύσμα από 1 λεμόνι

Για άλειμμα

1 αυγό

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ζέστανε το γάλα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό, και μετά ανακάτεψέ το με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, σκέπασε το μπολ και άφησε το μείγμα για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. 2. Κάνε μια λακκούβα στο αλεύρι και βάλε μέσα το ξύσμα από ένα λεμόνι, τον χυμό από μισό λεμόνι, τους κρόκους και το λάδι. Ανακάτεψε ενσωματώνοντας λίγο αλεύρι και μετά ρίξε το γάλα με τη μαγιά. Ζύμωσε για 15 λεπτά, με το χέρι ή στο μίξερ· αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε σταδιακά έως 100 ml νερό. Πρέπει να είναι αφράτη και να μην κολλάει στα χέρια. 3. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει εμφανώς. Στο μεταξύ, μούλιασε τις σταφίδες για 10 λεπτά σε 10 ml άρωμα ρούμι και μετά στράγγισέ τες. 4. Λιώσε το τυρί με πιρούνι ή στο μίξερ και ανακάτεψέ το με τα αυγά, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα από ένα λεμόνι και τα 5 ml άρωμα ρούμι που περίσσεψαν. Δοκίμασε τη γέμιση. Αν το τυρί είναι μαλακό, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι· βάλε τις σταφίδες, αν χρησιμοποιήσεις. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βγάλε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και άνοιξέ τη σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 cm. Κόψε τετράγωνα 10 x 10 cm. 6. Βάλε από μία κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Σήκωσε και ένωσε τις γωνίες, στρίψε τη ζύμη και κλείσε την καλά, χωρίς να μένει ακάλυπτο το τυρί. Βάλε τα πιτάκια στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και άλειψέ τα με το χτυπημένο αυγό. 7. Ψήσε για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Σημειώσεις

Στην περιοχή μου τα έλεγαν «pupi cu scoasă»· οι σταφίδες είναι προαιρετικές, ενώ η ζύμη και η γέμιση περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διάλεξε καλά στραγγισμένο φρέσκο τυρί με λεπτή υφή, για να ανακατεύεται εύκολα. Τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας του λεμονιού, γιατί το άσπρο από κάτω μπορεί να πικρίσει τη γέμιση. Εγώ ξεκινάω περίπου δύο ώρες πριν από το φαγητό και, όταν διπλασιάζω την ποσότητα, μοιράζω τη ζύμη σε δύο μπολ για να φουσκώσει. Διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· τα σερβίρω με μαύρο τσάι.