Brânzoici, petits chaussons roumains au fromage

Name: Brânzoici, petits chaussons roumains au fromage
Ingredients: 1 kg de farine; 10 g de levure; 2 jaunes d’œufs; 2 cuillères à soupe de sucre; zeste d’un citron; jus d’un 1/2 citron; 2 cuillères à soupe d’huile; 250 ml de lait; 1/2 cuillère à café de sel; jusqu’à 100 ml d’eau; 750 g de fromage frais de vache; 3 œufs; 200 g de sucre glace; 1-2 cuillères à soupe de semoule; 50 g de raisins secs facultatifs; 10 ml d’essence de rhum; 30 g d’eau pour les raisins secs; zeste d’un citron; 1 œuf

Désert - Brânzoici, petits chaussons roumains au fromage par Lorelei M. - Recettes Recipia

Le fromage frais de vache bien égoutté se glisse facilement dans de petits chaussons appelés brânzoici. La pâte levée cuit en étant moelleuse et dorée sur le dessus, avec un cœur tendre et sucré, parfumé au zeste de citron et au rhum ; chez nous, on les appelait aussi « pupi cu scoasă ». Je les laisse refroidir un peu avant de les manger. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 27 minutes. Repos : 40 minutes. Temps total : 127 minutes. Portions : 12. Environ 530 kcal et 23 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg de farine
10 g de levure
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre
zeste d’un citron
jus d’un 1/2 citron
2 cuillères à soupe d’huile
250 ml de lait
1/2 cuillère à café de sel
jusqu’à 100 ml d’eau

Pour la farce

750 g de fromage frais de vache
3 œufs
200 g de sucre glace
1-2 cuillères à soupe de semoule
50 g de raisins secs facultatifs
10 ml d’essence de rhum
30 g d’eau pour les raisins secs
zeste d’un citron

Pour la dorure

1 œuf

Préparation

1. Tamisez la farine dans un saladier. Faites tiédir le lait à feu doux pendant 2 minutes, puis mélangez-le avec le sel, le sucre et la levure. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, couvrez le saladier et laissez le mélange reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’il mousse. 2. Creusez un puits dans la farine et mettez-y le zeste d’un citron, le jus d’un demi-citron, les jaunes d’œufs et l’huile. Mélangez en incorporant un peu de farine, puis versez le lait avec la levure. Pétrissez pendant 15 minutes à la main ou au robot ; si la pâte est trop ferme, ajoutez peu à peu jusqu’à 100 ml d’eau. Elle doit être moelleuse et ne pas coller aux mains. 3. Couvrez le saladier et laissez la pâte au chaud pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé. Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs pendant 10 minutes dans 10 ml d’essence de rhum, puis égouttez-les. 4. Écrasez le fromage à la fourchette ou au mixeur et mélangez-le avec les œufs, le sucre glace, le zeste d’un citron et les 5 ml d’essence de rhum restants. Goûtez la farce. Si le fromage est mou, incorporez 1-2 cuillères à soupe de semoule ; ajoutez les raisins secs si vous en utilisez. 5. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en une abaisse d’environ 0,5 cm. Découpez des carrés de 10 x 10 cm. 6. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré. Relevez et pincez les coins, torsadez la pâte et soudez bien, sans laisser le fromage à découvert. Disposez les petits chaussons sur la plaque, soudure vers le bas, et badigeonnez-les avec l’œuf battu. 7. Faites cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.

Notes

Dans ma région, on les appelait « pupi cu scoasă » ; les raisins secs sont facultatifs, et la pâte comme la farce contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs. Choisissez du fromage frais de vache bien égoutté et à la texture fine, pour qu’il se mélange facilement. Râpez seulement la partie jaune du zeste de citron, car la partie blanche en dessous peut rendre la farce amère. Je commence environ deux heures avant le repas et, quand je double les quantités, je répartis la pâte dans deux bols pour la laisser lever. Ils se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; je les sers avec du thé noir.