Branzoici, lahanalı, urdălı ve peynirli

Lahanalı, urdălı ve peynirli branzoici, kızarana kadar 180°C’de pişirilir. Mayalı hamurun içi yumuşak kalır; urdălı içte dereotu ve limon kabuğu rendesi şekerle buluşur. Diğer iki iç tuzludur, böylece servis tabağında farklı lezzetlerde küçük börekler olur. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 3 saat 5 dakika. Toplam süre: 4 saat 30 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Hamur için

2 kg un
25 g yaş maya
4 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
250 g margarin
100 ml sıvı yağ
500-600 ml ılık süt
4 yumurta
Üzeri için 1 yumurta

Lahanalı iç için

1 kg lahana
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Urdălı iç için

1 kg urdă peyniri
3 yumurta
15 g doğranmış dereotu
5 g rendelenmiş limon kabuğu
2 paket vanilyalı şeker
3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı irmik

Peynirli iç için

500 g tuzlu peynir veya telemea

Hazırlık

1. Lahanalı iç için lahanayı ince ince doğrayıp 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 çay kaşığı tuzla kavurun. Yumuşayana ve sıvısı çekene kadar 15 dakika pişirin, ardından karabiberi karıştırıp 30 dakika soğumaya bırakın. 2. Urdă peynirini 3 yumurta, 3 yemek kaşığı şeker, vanilyalı şeker, 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve dereotuyla karıştırın. Urdă suluysa 2 yemek kaşığı irmik ekleyip karıştırın. Tuzlu peyniri bir kâseye rendeleyin. 3. Mayayı hazırlamak için mayayı 2 yemek kaşığı şeker ve 100 ml ılık sütle karıştırın. Kabarana kadar ılık bir yerde 15 dakika bekletin. 4. Unu büyük bir kâseye eleyip tuzla karıştırın. Ortasını açıp 4 yumurtayı, 400 ml ılık sütü, kalan şekeri, eritilip soğutulmuş margarini, sıvı yağı ve mayalı karışımı ekleyin. Önce ortadakileri karıştırın, ardından kenarlardaki unu azar azar yedirin. 5. Hamur kaşıkla kolayca karıştırılamayacak kıvama gelince elinizle yoğurun. Sertse kalan ılık sütü azar azar, en fazla 100 ml olacak şekilde ekleyin; yapışıyorsa biraz un yedirin. Hamur yumuşak olmalı ve ellere yapışmamalı. 6. Hamurun üzerini örtüp hacmi artana kadar ılık bir yerde 2 saat bekletin. Hamuru parça parça açıp kareler kesin ve ortalarına lahana, urdă veya peynirli iç koyun. Karşılıklı köşeleri üst üste getirerek kapatın. 7. Börekleri yağlı kâğıt serilmiş tepsilere dizip 20 dakika mayalanmaya bırakın. Fırını 180°C’ye ısıtın. 8. Üzerlerine sürmek için yumurtayı çırpıp börekleri yumurtayla yağlayın. Kızarana kadar 25 dakika pişirin.

Notlar

Margarin yerine aynı miktarda tereyağı kullanılabilir; hamur gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Urdă suluysa irmik içi toparlamaya yardımcı olur; lahana içinse soğutmadan önce suyunun çekmesi gerekir. Büyük karelerin fırında küçüklerden birkaç dakika daha fazla kalması gerekebilir. Soğuduktan sonra üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Ben yanında siyah çayla servis ediyorum.