Branzoici, petits pains roumains farcis

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 kg de farine
• 25 g de levure fraîche
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 250 g de margarine
• 100 ml d’huile
• 500-600 ml de lait tiède
• 4 œufs
• 1 œuf pour la dorure

Pour la farce au chou

• 1 kg de chou
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour la farce à l’urdă

• 1 kg d’urdă
• 3 œufs
• 15 g d’aneth haché
• 5 g de zeste de citron râpé
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de semoule

Pour la farce au fromage

• 500 g de fromage salé ou de telemea

Préparation

1. Pour la farce au chou, émincez finement le chou et faites-le revenir avec 3 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à café de sel. Laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le liquide ait réduit, puis ajoutez le poivre et laissez refroidir 30 minutes. 2. Mélangez l’urdă avec 3 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé, le zeste râpé d’1 citron et l’aneth. Si l’urdă est aqueuse, incorporez 2 cuillères à soupe de semoule. Râpez le fromage salé dans un bol. 3. Pour préparer le mélange à la levure, mélangez la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre et 100 ml de lait tiède. Laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le mélange gonfle. 4. Tamisez la farine dans un grand saladier et mélangez-la avec le sel. Faites un puits au milieu et mettez-y 4 œufs, 400 ml de lait tiède, le reste du sucre, la margarine fondue et refroidie, l’huile et le mélange à la levure. Mélangez d’abord au centre, puis incorporez peu à peu la farine des bords. 5. Quand la pâte devient difficile à mélanger à la cuillère, pétrissez-la à la main. Si elle est ferme, ajoutez peu à peu une partie du lait tiède restant, jusqu’à 100 ml; si elle colle, incorporez un peu de farine. La pâte doit être souple et ne pas coller aux mains. 6. Couvrez la pâte et laissez-la 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait gonflé. Étalez un morceau à la fois, découpez des carrés et déposez au centre de la farce au chou, à l’urdă ou au fromage. Rabattez deux coins opposés l’un sur l’autre. 7. Disposez les petits chaussons sur des plaques recouvertes de papier cuisson et laissez-les lever 20 minutes. Faites chauffer le four à 180°C. 8. Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez les petits chaussons. Faites-les cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.