Branzoici com repolho, urdă e queijo

Ingredientes

Para a massa

• 2 kg de farinha
• 25 g de fermento biológico fresco
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 250 g de margarina
• 100 ml de óleo
• 500-600 ml de leite morno
• 4 ovos
• 1 ovo para pincelar

Para o recheio de repolho

• 1 kg de repolho
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída

Para o recheio de urdă

• 1 kg de urdă
• 3 ovos
• 15 g de endro picado
• 5 g de raspa de limão
• 2 saquetas de açúcar baunilhado
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de sêmola

Para o recheio de queijo

• 500 g de queijo salgado ou telemea

Preparação

1. Para o recheio de repolho, corte-o finamente e refogue-o com 3 colheres de sopa de óleo e 1 colher de chá de sal. Deixe cozinhar durante 15 minutos, até amolecer e o líquido evaporar; depois junte a pimenta e deixe arrefecer durante 30 minutos. 2. Misture a urdă com 3 ovos, 3 colheres de sopa de açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de 1 limão e o endro. Se a urdă estiver aguada, incorpore 2 colheres de sopa de sêmola. Rale o queijo salgado para uma tigela. 3. Para o fermento, misture o fermento biológico com 2 colheres de sopa de açúcar e 100 ml de leite morno. Deixe repousar durante 15 minutos num local quente, até crescer. 4. Peneire a farinha para uma tigela grande e misture-a com o sal. Faça uma cavidade no meio e coloque aí 4 ovos, 400 ml de leite morno, o açúcar restante, a margarina derretida e arrefecida, o óleo e o fermento. Misture primeiro no centro e depois incorpore gradualmente a farinha das bordas. 5. Quando já não conseguir misturar a massa facilmente com uma colher, amasse-a com as mãos. Se estiver dura, junte aos poucos o restante leite morno, até 100 ml; se estiver pegajosa, incorpore um pouco de farinha. A massa deve ficar macia e não se colar às mãos. 6. Tape a massa e deixe-a repousar durante 2 horas num local quente, até aumentar de volume. Estenda um pedaço de cada vez, corte quadrados e coloque no centro o recheio de repolho, urdă ou queijo. Dobre os cantos opostos um sobre o outro. 7. Coloque os pastéis em tabuleiros forrados com papel vegetal e deixe levedar durante 20 minutos. Aqueça o forno a 180°C. 8. Bata o ovo para pincelar e pincele os pastéis. Leve ao forno durante 25 minutos, até ficarem dourados.