Branzoici z kapustą, urdą i serem

Branzoici z kapustą, urdą i serem piecze się w 180°C, aż się zarumienią. Drożdżowe ciasto pozostaje miękkie pod skórką, a w nadzieniu z urdy koperek i skórka z cytryny łączą się z cukrem; dwa pozostałe nadzienia są słone, więc na półmisku znajdą się pierożki o różnych smakach. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczywanie: 3 godziny i 5 minut. Łączny czas: 4 godziny i 30 minut. Porcje: 40. Około 390 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

2 kg mąki
25 g świeżych drożdży
4 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
250 g margaryny
100 ml oleju
500-600 ml letniego mleka
4 jajka
1 jajko do posmarowania

Na nadzienie z kapusty

1 kg kapusty
3 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Na nadzienie z urdy

1 kg urdy
3 jajka
15 g posiekanego koperku
5 g otartej skórki z cytryny
2 saszetki cukru wanilinowego
3 łyżki cukru
2 łyżki kaszy manny

Na nadzienie serowe

500 g słonego sera lub telemei

Przygotowanie

1. Na nadzienie z kapusty drobno ją posiekaj i duś z 3 łyżkami oleju oraz 1 łyżeczką soli. Duś 15 minut, aż zmięknie, a płyn odparuje, następnie dodaj pieprz i odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 2. Wymieszaj urdę z 3 jajkami, 3 łyżkami cukru, cukrem wanilinowym, skórką otartą z 1 cytryny i koperkiem. Jeśli urda jest wodnista, wmieszaj 2 łyżki kaszy manny. Zetrzyj słony ser do miski. 3. Na zaczyn wymieszaj drożdże z 2 łyżkami cukru i 100 ml letniego mleka. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. 4. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj ją z solą. Zrób pośrodku wgłębienie i wbij tam 4 jajka, wlej 400 ml letniego mleka, dodaj pozostały cukier, roztopioną i ostudzoną margarynę, olej oraz zaczyn. Najpierw wymieszaj składniki na środku, a potem stopniowo zagarniaj mąkę z brzegów. 5. Gdy ciasta nie da się już łatwo mieszać łyżką, wyrabiaj je rękami. Jeśli jest twarde, stopniowo dolewaj pozostałe letnie mleko, maksymalnie 100 ml; jeśli się klei, dosyp trochę mąki. Ciasto powinno być miękkie i nie kleić się do rąk. 6. Przykryj ciasto i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce, aż zwiększy objętość. Rozwałkuj po kawałku, wytnij kwadraty i na środek każdego nałóż nadzienie z kapusty, urdy lub sera. Złóż przeciwległe rogi jeden na drugim. 7. Ułóż pakieciki na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 8. Roztrzep jajko do posmarowania i posmaruj nim pakieciki. Piecz je 25 minut, aż się zarumienią.

Uwagi

Margarynę można zastąpić taką samą ilością masła; ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał. Jeśli urda jest wodnista, kasza manna pomoże związać nadzienie, a w przypadku kapusty płyn powinien odparować, zanim ją ostudzisz. Duże kwadraty mogą potrzebować w piekarniku kilku minut więcej niż małe. Po ostudzeniu przechowuj je pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Podaję je z czarną herbatą.