ब्रांजोइची, रोमानियाई भरवां पेस्ट्री

सामग्री

आटे के लिए

• 2 kg आटा
• 25 g ताज़ा यीस्ट
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 250 g मार्जरीन
• 100 ml तेल
• 500-600 ml गुनगुना दूध
• 4 अंडे
• ऊपर लगाने के लिए 1 अंडा

पत्तागोभी की भरावन के लिए

• 1 kg पत्तागोभी
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

उरदा की भरावन के लिए

• 1 kg उरदा
• 3 अंडे
• 15 g कटा हुआ सोआ
• 5 g कद्दूकस किया नींबू का छिलका
• 2 पैकेट वनीला चीनी
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच सूजी

चीज़ की भरावन के लिए

• 500 g नमकीन चीज़ या टेलीमिया चीज़

तैयारी

1. पत्तागोभी की भरावन के लिए, पत्तागोभी को बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच तेल और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ भूनें। इसे 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह नरम न हो जाए और इसका पानी सूख न जाए। फिर काली मिर्च मिलाएँ और 30 मिनट ठंडा होने दें। 2. उरदा में 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच चीनी, वनीला चीनी, 1 नींबू का कद्दूकस किया छिलका और सोआ मिलाएँ। अगर उरदा में पानी हो, तो 2 बड़े चम्मच सूजी मिला लें। नमकीन चीज़ को एक कटोरे में कद्दूकस करें। 3. खमीर का मिश्रण बनाने के लिए, यीस्ट को 2 बड़े चम्मच चीनी और 100 ml गुनगुने दूध के साथ मिलाएँ। इसे 15 मिनट किसी गर्म जगह पर फूलने तक रखें। 4. एक बड़े कटोरे में आटा छानें और नमक मिलाएँ। बीच में जगह बनाकर उसमें 4 अंडे, 400 ml गुनगुना दूध, बची हुई चीनी, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मार्जरीन, तेल और खमीर का मिश्रण डालें। पहले बीच में मिलाएँ, फिर किनारों से आटा धीरे-धीरे मिलाते जाएँ। 5. जब आटे को चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो हाथों से गूंधें। अगर यह सख्त हो, तो बचा हुआ गुनगुना दूध धीरे-धीरे, 100 ml तक, मिलाएँ; अगर चिपके, तो थोड़ा आटा मिलाएँ। आटा नरम होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 6. आटे को ढककर 2 घंटे किसी गर्म जगह पर रखें, जब तक इसका आकार बढ़ न जाए। आटे का एक-एक टुकड़ा बेलें, चौकोर काटें और बीच में पत्तागोभी, उरदा या चीज़ की भरावन रखें। आमने-सामने के कोनों को एक-दूसरे के ऊपर लाएँ। 7. ब्रांजोइची को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 20 मिनट फूलने दें। ओवन को 180°C पर गरम करें। 8. ऊपर लगाने के लिए अंडा फेंटें और पैकेटों पर लगाएँ। 25 मिनट तक, सुनहरे होने तक बेक करें।