Branzoici cu varză, urdă și brânză

Ingrediente

Pentru aluat

• 2 kg făină
• 25 g drojdie proaspătă
• 4 linguri zahăr
• 2 lingurițe sare
• 250 g margarină
• 100 ml ulei
• 500-600 ml lapte călduț
• 4 ouă
• 1 ou pentru uns

Pentru umplutura de varză

• 1 kg varză
• 3 linguri ulei
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper măcinat

Pentru umplutura de urdă

• 1 kg urdă
• 3 ouă
• 15 g mărar tocat
• 5 g coajă rasă de lămâie
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 3 linguri zahăr
• 2 linguri griș

Pentru umplutura de brânză

• 500 g brânză sărată sau telemea

Preparare

1. Pentru umplutura de varză, taie varza mărunt și pune-o la călit cu 3 linguri de ulei și 1 linguriță de sare. Las-o 15 minute, până se înmoaie și scade lichidul, apoi amestecă piperul și răcește-o 30 de minute. 2. Amestecă urda cu 3 ouă, 3 linguri de zahăr, zahărul vanilat, coaja rasă de la 1 lămâie și mărarul. Dacă urda e apoasă, încorporează 2 linguri de griș. Rade brânza sărată într-un bol. 3. Pentru maia, amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr și 100 ml de lapte călduț. Las-o 15 minute la loc cald, până se umflă. 4. Cerne făina într-un castron mare și amestec-o cu sarea. Fă un loc la mijloc și pune acolo 4 ouă, 400 ml de lapte călduț, zahărul rămas, margarina topită și răcită, uleiul și maiaua. Amestecă întâi în centru, apoi încorporează treptat făina de pe margini. 5. Când aluatul nu se mai amestecă ușor cu lingura, frământă-l cu mâinile. Dacă e tare, adaugă treptat din laptele călduț rămas, până la 100 ml; dacă se lipește, încorporează puțină făină. Aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească de mâini. 6. Acoperă aluatul și lasă-l 2 ore la loc cald, până își mărește volumul. Întinde câte o bucată, taie pătrate și pune în mijloc umplutură de varză, urdă sau brânză. Adu colțurile opuse unul peste altul. 7. Așază pachețelele pe tăvi cu hârtie de copt și lasă-le la dospit 20 de minute. Încălzește cuptorul la 180°C. 8. Bate oul pentru uns și unge pachețelele. Coace-le 25 de minute, până se rumenesc.