Beyaz çikolata ganajlı limonlu pasta

Malzemeler

Pandispanya için

• 5 adet yumurta
• 150 g şeker
• 1 g tuz
• 150 g un
• 5 g kabartma tozu

Şerbet için

• 4 yemek kaşığı şeker
• 100 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Beyaz ganaj kreması için

• 200 g beyaz çikolata
• 175 ml sıvı krema
• 250 g mascarpone
• 1 orta boy limon (kabuğu ve suyu)
• 5 ml vanilya özütü
• 150 g ahududu

Çikolatalı krema için

• %55 kakaolu 270 g bitter çikolata
• 350 ml sıvı krema

Süsleme için

• 50 g çikolata
• 40 g dekoratif çikolata şekerlemesi

Hazırlık

1. 20 cm'lik yuvarlak kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla ve fırını 180°C'ye getirip 15 dakika önceden ısıt. 2. Bütün yumurtaları şeker ve 1 g tuzla yüksek devirde 20-25 dakika, köpük hacmi üç katına çıkana ve mikser izleri yüzeyde kalana kadar çırp. Unu kabartma tozuyla karıştır ve çırpma teliyle iki seferde yedir. 3. Hamuru kalıba dök, üzerini düzelt ve kalıbı tezgâha hafifçe vur. Pandispanyaya batırılan kürdan temiz çıkana kadar 35 dakika pişir. 4. Pandispanyayı fırında 60 dakika soğumaya bırak. Şerbet için suyu şeker ve limon suyuyla, şeker eriyene kadar 3 dakika kaynat, ardından 20 dakika soğumaya bırak. 5. 175 ml sıvı kremayı kaynama noktasına yaklaşana kadar 3 dakika ısıt. Kabı ocaktan al, parçalara bölünmüş beyaz çikolatayı ekle ve eriyene kadar karıştır. Karışım katılaşana kadar kabı 30 dakika dondurucuya koy. 6. Beyaz ganajı köpük köpük olana kadar çırp. Mascarpone, limonun suyu ve kabuğu ile vanilyayı ekleyip karıştır, ardından kremayı 30 dakika buzdolabında beklet. 7. Benmari usulü, 350 ml sıvı kremayı parçalara bölünmüş bitter çikolatayla, çikolata eriyene kadar 5 dakika karıştırarak ısıt. Kremayı iyice soğuyana kadar 120 dakika buzdolabında beklet, ardından çırp. 8. Soğuyan pandispanyayı yatay olarak üç kata böl. Katları şerbetle ıslat. İki kata beyaz kremayı ve ahududuları koy, ardından katları üst üste yerleştir. 9. Pastayı çikolatalı kremayla kapla. Süsleme için 50 g çikolatayı erit, küçük bir kalp şekli ver ve dekoratif şekerlemeleri ekle.