Torte mit Ganache aus weißer Schokolade und Zitrone

Zutaten

Für den Boden

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 1 g Salz
• 150 g Mehl
• 5 g Backpulver

Für den Sirup

• 4 Esslöffel Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Für die weiße Ganache

• 200 g weiße Schokolade
• 175 ml Schlagsahne
• 250 g Mascarpone
• 1 mittelgroße Zitrone (Schale und Saft)
• 5 ml Vanilleextrakt
• 150 g Himbeeren

Für die Schokoladencreme

• 270 g Zartbitterschokolade mit 55% Kakao
• 350 ml Schlagsahne

Zum Verzieren

• 50 g Schokolade
• 40 g Schokoladendekorationen

Zubereitung

1. Eine runde Form mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Ofen 15 Minuten lang auf 180°C vorheizen. 2. Die ganzen Eier mit dem Zucker und 1 g Salz 20-25 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sich das Volumen des Schaums verdreifacht hat und die Spuren des Rührbesens an der Oberfläche sichtbar bleiben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in zwei Portionen mit dem Schneebesen unterheben. 3. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. 35 Minuten backen, bis ein in den Boden gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. 4. Den Boden 60 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft 3 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 20 Minuten abkühlen lassen. 5. 175 ml Schlagsahne 3 Minuten erhitzen, bis sie fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die in Stücke gebrochene weiße Schokolade dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Den Topf für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse fest wird. 6. Die weiße Ganache aufschlagen, bis sie luftig ist. Mascarpone, Zitronensaft und -schale sowie Vanille unterheben, dann die Creme 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 7. 350 ml Schlagsahne mit der in Stücke gebrochenen Zartbitterschokolade über dem Wasserbad erhitzen und 5 Minuten rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Creme 120 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie gut abgekühlt ist, dann aufschlagen. 8. Den abgekühlten Boden waagerecht in drei Böden schneiden. Mit Sirup tränken. Die weiße Creme und die Himbeeren auf zwei Böden verteilen, dann die Böden aufeinandersetzen. 9. Die Torte mit der Schokoladencreme überziehen. Die 50 g Schokolade für die Dekoration schmelzen, ein kleines Herz formen und die Schokoladendekorationen hinzufügen.