Bolo de ganache de chocolate branco e limão

O bolo de ganache de chocolate branco e limão tem três camadas de bolo embebidas em calda, framboesas entre as camadas e uma cobertura lisa de chocolate negro. O creme de mascarpone e raspa de limão deixa-lhe um sabor ligeiramente ácido, e eu corto-o frio, em fatias finas, quase como um bolo de chocolate com fruta. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 61 minutos. Repouso: 260 minutos. Tempo total: 366 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 640 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

5 unidades de ovos
150 g de açúcar
1 g de sal
150 g de farinha
5 g de fermento em pó

Para a calda

4 colheres de sopa de açúcar
100 ml de água
1 colher de sopa de sumo de limão

Para o ganache branco

200 g de chocolate branco
175 ml de natas
250 g de mascarpone
1 limão médio (raspa e sumo)
5 ml de extrato de baunilha
150 g de framboesas

Para o creme de chocolate

270 g de chocolate negro com 55% de cacau
350 ml de natas

Para decorar

50 g de chocolate
40 g de chocolates decorativos

Preparação

1. Forra uma forma redonda de 20 cm com papel vegetal e pré-aquece o forno a 180°C durante 15 minutos. 2. Bate os ovos inteiros com o açúcar e 1 g de sal, na velocidade alta, durante 20-25 minutos, até a espuma triplicar de volume e as marcas da batedeira se manterem à superfície. Mistura a farinha com o fermento e incorpora-a com uma vara de arames, em duas vezes. 3. Deita a massa na forma, alisa-a e bate ligeiramente com a forma na bancada. Coze durante 35 minutos, até um palito espetado no bolo sair limpo. 4. Deixa o bolo arrefecer no forno durante 60 minutos. Para a calda, ferve a água com o açúcar e o sumo de limão durante 3 minutos, até o açúcar se dissolver, e deixa arrefecer durante 20 minutos. 5. Aquece 175 ml de natas durante 3 minutos, até quase levantar fervura. Retira o recipiente do lume, junta o chocolate branco partido em pedaços e mexe até derreter. Leva o recipiente ao congelador durante 30 minutos, até a mistura ficar firme. 6. Bate o ganache branco até ficar fofo. Incorpora o mascarpone, o sumo e a raspa de limão e a baunilha, depois leva o creme ao frigorífico durante 30 minutos. 7. Em banho-maria, aquece 350 ml de natas com o chocolate negro partido em pedaços, mexendo durante 5 minutos, até o chocolate derreter. Leva o creme ao frigorífico durante 120 minutos, até arrefecer bem, e depois bate-o. 8. Corta o bolo arrefecido horizontalmente em três camadas. Embebe-as em calda. Espalha o creme branco e as framboesas em duas das camadas, depois sobrepõe as camadas. 9. Cobre o bolo com o creme de chocolate. Derrete os 50 g de chocolate para a decoração, forma um coração e junta os doces decorativos.

Notas

As framboesas podem ser substituídas por morangos rijos, cortados em pedaços pequenos; o bolo contém glúten, ovos e lacticínios. Os ovos para o bolo batem mais depressa se estiverem à temperatura ambiente. Escolhe chocolate branco simples, sem recheio, para obter um creme liso. Serve uma fatia fina com café sem açúcar. Mantém o bolo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; o ganache branco pode ser preparado na véspera.