レモンとホワイトチョコのガナッシュケーキ

材料

• スポンジ用：
• 卵 5個
• 砂糖 150 g
• 塩 1 g
• 小麦粉 150 g
• ベーキングパウダー 5 g
• シロップ用：
• 砂糖 大さじ4
• 水 100 ml
• レモン汁 大さじ1
• ホワイトチョコレートガナッシュ用：
• ホワイトチョコレート 200 g
• 生クリーム 175 ml
• マスカルポーネ 250 g
• 中くらいのレモン 1個（皮と果汁）
• バニラエッセンス 5 ml
• ラズベリー 150 g
• チョコレートクリーム用：
• カカオ分55%のダークチョコレート 270 g
• 生クリーム 350 ml
• 飾り用：
• チョコレート 50 g
• 飾り用チョコレート菓子 40 g

準備

1. 直径20 cmの丸型にオーブンシートを敷き、オーブンを180°Cに予熱する。予熱時間は15分。 2. 全卵、砂糖、塩1 gを高速で20-25分泡立てる。生地の体積が3倍になり、泡立て器の跡が表面に残るまで泡立てる。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、2回に分けて泡立て器で混ぜ込む。 3. 生地を型に流し入れて表面をならし、型を台に軽く打ちつける。スポンジに刺した竹串に生地がつかなくなるまで35分焼く。 4. スポンジをオーブンに入れたまま60分冷ます。シロップは水、砂糖、レモン汁を3分煮て砂糖を溶かし、20分冷ます。 5. 生クリーム175 mlを3分温め、沸騰直前で火からおろす。割ったホワイトチョコレートを加え、溶けるまで混ぜる。容器を冷凍庫に入れ、30分冷やして固める。 6. ホワイトチョコレートのガナッシュをふんわりするまで泡立てる。マスカルポーネ、レモン汁と皮、バニラエッセンスを混ぜ込み、クリームを冷蔵庫で30分冷やす。 7. 湯せんで生クリーム350 mlと割ったダークチョコレートを温め、チョコレートが溶けるまで5分混ぜる。クリームを冷蔵庫で120分しっかり冷やし、泡立てる。 8. 冷めたスポンジを横に3枚に切る。シロップを染み込ませる。2枚に白いクリームとラズベリーをのせ、スポンジを重ねる。 9. チョコレートクリームでケーキ全体を覆う。飾り用のチョコレート50 gを溶かして小さなハートを描き、飾り用のチョコレート菓子をのせる。