Torta con ganache al cioccolato bianco e limone

La torta con ganache al cioccolato bianco e limone ha tre strati di pan di Spagna inzuppati, lamponi tra uno strato e l’altro e una copertura liscia di cioccolato fondente. La crema al mascarpone e scorza di limone lascia un gusto leggermente aspro, e io la taglio fredda, a fette sottili, quasi come una torta al cioccolato con la frutta. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 61 minuti. Riposo: 260 minuti. Tempo totale: 366 minuti. Porzioni: 12. Circa 640 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

5 uova
150 g zucchero
1 g sale
150 g farina
5 g lievito per dolci

Per lo sciroppo

4 cucchiai zucchero
100 ml acqua
1 cucchiaio succo di limone

Per la ganache bianca

200 g cioccolato bianco
175 ml panna liquida
250 g mascarpone
1 limone medio (scorza e succo)
5 ml estratto di vaniglia
150 g lamponi

Per la crema al cioccolato

270 g cioccolato fondente al 55% di cacao
350 ml panna liquida

Per decorare

50 g cioccolato
40 g decorazioni di cioccolato

Preparazione

1. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 20 cm e preriscalda il forno a 180°C per 15 minuti. 2. Monta le uova intere con lo zucchero e 1 g di sale alla velocità massima per 20-25 minuti, finché il composto triplica di volume e i segni delle fruste restano in superficie. Mescola la farina con il lievito e incorporala con una frusta, in due volte. 3. Versa l’impasto nello stampo, livellalo e batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro. Cuoci per 35 minuti, finché uno stecchino infilato nel pan di Spagna non esce pulito. 4. Lascia raffreddare il pan di Spagna in forno per 60 minuti. Per lo sciroppo, fai bollire l’acqua con lo zucchero e il succo di limone per 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie, poi lascia raffreddare per 20 minuti. 5. Scalda 175 ml di panna liquida per 3 minuti, finché è quasi a ebollizione. Togli il recipiente dal fuoco, aggiungi il cioccolato bianco spezzettato e mescola finché si scioglie. Metti il recipiente in freezer per 30 minuti, finché il composto si rassoda. 6. Monta la ganache bianca finché diventa soffice. Incorpora il mascarpone, il succo e la scorza del limone e la vaniglia, poi metti la crema in frigorifero per 30 minuti. 7. Scalda a bagnomaria 350 ml di panna liquida con il cioccolato fondente spezzettato, mescolando per 5 minuti, finché il cioccolato si scioglie. Metti la crema in frigorifero per 120 minuti, finché è ben fredda, poi montala. 8. Taglia il pan di Spagna freddo orizzontalmente in tre dischi. Inzuppali con lo sciroppo. Distribuisci la crema bianca e i lamponi su due dischi, poi sovrapponili. 9. Ricopri la torta con la crema al cioccolato. Sciogli i 50 g di cioccolato per decorare, forma un cuoricino e aggiungi le decorazioni di cioccolato.

Note

I lamponi si possono sostituire con fragole sode tagliate a pezzetti; la torta contiene glutine, uova e latticini. Le uova per il pan di Spagna si montano più in fretta se sono a temperatura ambiente. Scegli cioccolato bianco semplice, senza ripieno, per una crema liscia. Servi una fetta sottile con caffè nero. Tieni la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; la ganache bianca si può preparare la sera prima.