Tort cu cremă ganache de ciocolată albă și lămâie

Tortul cu cremă ganache de ciocolată albă și lămâie are trei blaturi însiropate, zmeură între straturi și un înveliș neted de ciocolată neagră. Crema cu mascarpone și coajă de lămâie îi lasă un gust ușor acrișor, iar eu îl tai rece, în felii subțiri, aproape ca pe o prăjitură de ciocolată cu fructe. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 61 de minute. Odihnă: 260 de minute. Timp total: 366 de minute. Porții: 12. Aproximativ 640 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 bucăți ouă
150 g zahăr
1 g sare
150 g făină
5 g praf de copt

Pentru sirop

4 linguri zahăr
100 ml apă
1 lingură zeamă de lămâie

Pentru crema ganache albă

200 g ciocolată albă
175 ml frișcă lichidă
250 g mascarpone
1 lămâie medie (coajă și zeamă)
5 ml extract de vanilie
150 g zmeură

Pentru crema de ciocolată

270 g ciocolată neagră cu 55% cacao
350 ml frișcă lichidă

Pentru decor

50 g ciocolată
40 g bomboane de ciocolată pentru decor

Preparare

1. Tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă de 20 cm și preîncălzește cuptorul la 180°C, timp de 15 minute. 2. Mixează ouăle întregi cu zahărul și 1 g de sare, la viteză mare, timp de 20-25 de minute, până când spuma își triplează volumul și urmele mixerului rămân la suprafață. Amestecă făina cu praful de copt și încorporeaz-o cu telul, în două reprize. 3. Toarnă aluatul în formă, nivelează-l și bate ușor forma de masă. Coace 35 de minute, până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. 4. Lasă blatul să se răcească în cuptor timp de 60 de minute. Pentru sirop, fierbe apa cu zahărul și zeama de lămâie timp de 3 minute, până se dizolvă zahărul, apoi lasă-l să se răcească 20 de minute. 5. Încălzește 175 ml de frișcă lichidă timp de 3 minute, până aproape de punctul de fierbere. Ia vasul de pe foc, adaugă ciocolata albă ruptă bucăți și amestecă până se topește. Pune vasul la congelator 30 de minute, până se întărește compoziția. 6. Mixează ganache-ul alb până devine pufos. Încorporează mascarponele, zeama și coaja de la lămâie și vanilia, apoi ține crema la frigider 30 de minute. 7. Pe baie de aburi, încălzește 350 ml de frișcă lichidă cu ciocolata neagră ruptă bucăți, amestecând 5 minute, până se topește ciocolata. Dă crema la frigider 120 de minute, până se răcește bine, apoi mixeaz-o. 8. Taie blatul răcit pe orizontală în trei foi. Însiropează-le. Pune crema albă și zmeura pe două dintre foi, apoi așază blaturile unul peste altul. 9. Îmbracă tortul în crema de ciocolată. Topește cele 50 g de ciocolată pentru decor, formează o inimioară și adaugă bomboanele decorative.

Note

Zmeura se poate înlocui cu căpșuni ferme, tăiate mărunt; tortul conține gluten, ouă și lactate. Ouăle pentru blat se bat mai repede dacă sunt la temperatura camerei. Alege ciocolată albă simplă, fără umplutură, pentru o cremă netedă. Servește o felie subțire cu cafea neagră. Ține tortul acoperit la frigider cel mult 3 zile; ganache-ul alb se poate pregăti cu o seară înainte.