Yıldönümü Pastası RC - 10 yıl (Trio Çikolata Pastası)

Taban: Yumurtaları şekerle bir mikser kullanarak çırpmaya başlıyoruz. Karışım kremamsı ve kabarık hale gelene kadar çırpıyoruz, daha açık bir ton alıyor. Bu, havanın karışıma dahil edildiği aşamadır ve tabanlara ince bir doku kazandırır. Yağı yavaş yavaş ekliyoruz ve eşit şekilde karıştırmaya devam ediyoruz. Ardından, önceden elenmiş un, kakao ve kabartma tozunu ekliyoruz, böylece topaklanma oluşmaz. Bir spatula ile, yukarıdan aşağıya nazik hareketlerle karıştırıyoruz, böylece karışımdaki havayı koruyabiliyoruz. Homojen hale geldikten sonra, karışımı 28 cm çapında çıkarılabilir kenarlı bir kek kalıbına döküyoruz ve 180 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Tabanı yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz veya kürdan testini geçene kadar. Piştikten sonra, tabanı fırından çıkarıyoruz ve bir tepsi üzerinde soğumaya bırakıyoruz, etrafını ayarlanabilir bir kek halkası ile sarıyoruz.

Bitter Çikolata Mousse: Bir tencerede sıvı kremayı kaynatıyoruz. Kaynamaya başladığında, ocaktan alıyoruz ve küp küp doğranmış veya rendelenmiş bitter çikolatayı ekliyoruz. Çikolata tamamen eriyene kadar iyice karıştırıyoruz. 30 gram pudra şekerini ekliyoruz ve karışımın biraz soğumasını bekliyoruz. Bu arada, jelatini soğuk suda şişiriyoruz, ardından mikrodalgada 30-40 saniye ısıtıyoruz, sıvı hale gelene kadar. Çikolata karışımına ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Çikolata karışımı soğuduktan sonra, çırpılmış kremayla birleştiriyoruz, nazikçe karıştırıyoruz. Soğuyan tabanın üzerine döküyoruz ve pastayı 20 dakika soğutuyoruz.

Sütlü Çikolata Mousse: Benzer bir süreci tekrarlıyoruz. Sıvı kremayı tekrar kaynatıyoruz ve küp doğranmış sütlü çikolatayı ekliyoruz. Homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz, soğumasını bekliyoruz, ardından jelatini soğuk suda şişiriyoruz ve ısıtıyoruz. Çikolata karışımına ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Sütlü çikolata kremasını çırpılmış krema ile birleştiriyoruz ve bitter çikolata mousse'un üzerine döküyoruz. Pastayı 20 dakika soğutuyoruz.

Beyaz Çikolata Mousse: Aynı şekilde ilerliyoruz, sıvı kremayı tekrar kaynatıyoruz ve doğranmış beyaz çikolatayı ekliyoruz. Vanilya özünü ekliyoruz, homojenleştiriyoruz ve soğumasını bekliyoruz. Jelatini şişiriyoruz ve beyaz çikolata karışımına ekliyoruz. Çırpılmış krema ile karıştırıyoruz ve sütlü çikolata mousse'un üzerine döküyoruz, pastayı kaplamak için biraz karışım bırakıyoruz. Pastayı, tercihen bir gece veya en az 6 saat soğutuyoruz.

Süsleme: 150 gram bitter çikolatayı benmari usulü eritiyoruz, biraz soğumasını bekliyoruz, ardından erimiş çikolatayı pastanın boyutlarına göre kesilmiş bir hava kabarcığı şeridine döküyoruz. Bir bıçakla düzleştiriyoruz ve sertleşmesini bekliyoruz. Pastayı kaplamak için ayrılmış beyaz çikolata mousse kreması kenarlara sürülür, böylece çikolata şeridi iyi yapışır. Pastayı dikkatlice sarıyoruz ve 20 dakika soğutuyoruz, ardından şerit kolayca çıkar. Pastayı krema ile süslüyoruz, trufler ve çikolata dolgulu rulolar ekliyoruz, pastaya şık ve lezzetli bir görünüm kazandırıyoruz.