Юбилейный торт RC - 10 лет (Торт Три Шоколада)

Основа: Начинаем с взбивания яиц с сахаром с помощью миксера, пока смесь не станет кремообразной и воздушной, приобретя более светлый оттенок. Это этап, на котором воздух встраивается в смесь, придавая основам тонкую текстуру. Постепенно добавляем масло, продолжая перемешивать для равномерного распределения. Затем добавляем муку, какао и разрыхлитель, все предварительно просеянные, чтобы избежать комков. Перемешиваем лопаткой, используя мягкие движения сверху вниз, чтобы сохранить воздух в смеси. После того как смесь станет однородной, выливаем ее в форму для выпечки с съемными краями диаметром 28 см и помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Выпекаем основу около 25-30 минут или до тех пор, пока она не пройдет тест на зубочистку. После выпекания вынимаем основу из духовки и даем ей остыть на тарелке, окружив ее регулируемым кольцом для торта.

Мусс из черного шоколада: В кастрюле нагреваем жидкие сливки до кипения. Когда они закипят, снимаем с огня и добавляем нарезанный кубиками или натертый черный шоколад. Хорошо перемешиваем, пока шоколад полностью не растает. Добавляем 30 граммов сахарной пудры и даем смеси немного остыть. Тем временем замачиваем желатин в холодной воде, затем разогреваем его в микроволновой печи в течение 30-40 секунд, пока он не станет жидким. Добавляем его в шоколадную смесь и хорошо перемешиваем, чтобы интегрировать. После того как шоколадная смесь остынет, объединяем ее со взбитыми сливками, осторожно перемешивая. Выливаем на остывшую основу и ставим торт в холодильник на 20 минут.

Мусс из молочного шоколада: Повторяем аналогичный процесс. Снова кипятим жидкие сливки и добавляем нарезанный молочный шоколад. Перемешиваем до однородной массы, даем остыть, затем замачиваем желатин в холодной воде и разогреваем. Добавляем его в шоколадную смесь и хорошо перемешиваем. Объединяем крем из молочного шоколада со взбитыми сливками и выливаем на мусс из черного шоколада. Даём торту остыть в течение 20 минут.

Мусс из белого шоколада: Делаем то же самое, снова кипятим жидкие сливки и добавляем нарезанный белый шоколад. Добавляем ванильный экстракт, гомогенизируем и даем остыть. Замачиваем желатин и добавляем его в смесь белого шоколада. Перемешиваем со взбитыми сливками и выливаем на мусс из молочного шоколада, оставляя немного смеси для покрытия торта. Убираем торт в холодильник, желательно на ночь или хотя бы на 6 часов.

Декор: Растапливаем 150 граммов черного шоколада на водяной бане, даем немного остыть, затем выливаем растопленный шоколад на полоску с воздушными пузырьками, нарезанную по размеру торта. Разглаживаем ножом и ждем, пока застынет. Крем мусса из белого шоколада, зарезервированный для покрытия торта, распределяется по краям, чтобы шоколадная полоска хорошо прилипла. Аккуратно оборачиваем торт и ставим в холодильник на 20 минут, после чего полоска легко отделяется. Украшаем взбитыми сливками, добавляем трюфели и рулеты с шоколадной начинкой, придавая торту изысканный и вкусный вид.