Εορταστική τούρτα RC - 10 χρόνια (Τούρτα Trio Σοκολάτας)

Βάση: Ξεκινάμε χτυπώντας τα αυγά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και αφράτο, με πιο ανοιχτό χρώμα. Αυτή είναι η φάση κατά την οποία ο αέρας ενσωματώνεται στο μείγμα, δίνοντας στις βάσεις μια λεπτή υφή. Προσθέτουμε το λάδι σταδιακά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για να το ενσωματώσουμε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, όλα κοσκινισμένα προηγουμένως για να αποφευχθούν οι σβόλοι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσουμε τον αέρα στο μείγμα. Μόλις ομογενοποιηθεί, ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα ψησίματος με αφαιρούμενα άκρα, διαμέτρου 28 εκ. και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε τη βάση για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μόλις ψηθεί, βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει σε μια πιατέλα, τοποθετώντας γύρω της έναν ρυθμιζόμενο δακτύλιο για την τούρτα.

Μους Σοκολάτας Μαύρης: Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την υγρή κρέμα σε φωτιά και την φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Όταν αρχίσει να βράζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την πικρή σοκολάτα κομμένη σε κύβους ή τριμμένη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Προσθέτουμε τα 30 γραμμάρια ζάχαρης άχνης και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, ενυδατώνουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό, στη συνέχεια την ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει υγρή. Την προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά για να την ενσωματώσουμε. Αφού κρυώσει το μείγμα σοκολάτας, το συνδυάζουμε με την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά. Το ρίχνουμε πάνω από τη κρύα βάση και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Μους Σοκολάτας Γάλακτος: Επαναλαμβάνουμε μια παρόμοια διαδικασία. Βράζουμε ξανά την υγρή κρέμα και προσθέτουμε την γάλακτος σοκολάτα κομμένη σε κύβους. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια ενυδατώνουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό και την ζεσταίνουμε. Την προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά. Συνδυάζουμε την κρέμα σοκολάτας γάλακτος με την χτυπημένη κρέμα και την ρίχνουμε πάνω από την μους σοκολάτας μαύρης. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Μους Σοκολάτας Λευκής: Προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο, βράζοντας ξανά την υγρή κρέμα και προσθέτοντας την λευκή σοκολάτα κομμένη. Προσθέτουμε την εκχύλιση βανίλιας, ομογενοποιούμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ενυδατώνουμε την ζελατίνη και την προσθέτουμε στο μείγμα λευκής σοκολάτας. Ανακατεύουμε με την χτυπημένη κρέμα και ρίχνουμε πάνω από την μους σοκολάτας γάλακτος, αφήνοντας λίγο μείγμα για να καλύψουμε την τούρτα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο, κατά προτίμηση για όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για 6 ώρες.

Διακόσμηση: Λιώνουμε 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε μπεν μαρί, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα πάνω σε μια λωρίδα με φυσαλίδες αέρα κομμένη σύμφωνα με τις διαστάσεις της τούρτας. Ισιώνουμε με ένα μαχαίρι και περιμένουμε να σφίξει. Η κρέμα μους λευκής σοκολάτας που έχει κρατηθεί για την επικάλυψη της τούρτας απλώνεται στις άκρες, έτσι ώστε η σοκολατένια λωρίδα να κολλήσει καλά. Τυλίγουμε προσεκτικά την τούρτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά, μετά την οποία η λωρίδα αποκολλάται εύκολα. Διακοσμούμε με σαντιγί, προσθέτουμε τρούφες και ρολά γεμιστά με σοκολάτα, δίνοντας στην τούρτα μια εκλεπτυσμένη και νόστιμη εμφάνιση.