Sacher Pastası
Sacher pastası, sadece lezzetli tadı için değil, aynı zamanda büyüleyici hikayesi nedeniyle de ünlü olan Avusturya'nın simgesel bir tatlısıdır. 1832 yılında genç pastacı Franz Sacher tarafından, Prens Wenzel von Metternich'in emriyle yaratılmıştır. Orijinal tarifi hızla ünlü hale geldi ve birçok varyasyona ilham verdi, ancak öz aynı kalır: bol aprikot reçeli ile kaplanmış zengin bir çikolata keki ve parlak bir çikolata glazürü.
Gerçek bir Sacher pastası hazırlamak için kaliteli malzemelere ihtiyacınız var. En az %70 kakao içeren 140 g bitter çikolata ile başlayın. Bu, pastaya yoğun ve derin bir tat verecektir. Ayrıca, oda sıcaklığında 125 g tereyağı, 100 g pudra şekeri, 6 yumurta, 75 g un, bir tatlı kaşığı vanilya özü ve bir tutam tuza ihtiyacınız olacak. Dolgu için 200 g aprikot reçeli kullanın, glazür için ise 150 g bitter çikolata ve 150 ml krema gerekecek.
Pastanın hazırlanmasındaki ilk adım, çikolatayı benmari usulü eritmek ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmaktır. Büyük bir kasede, tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyin, iyice karıştırdığınızdan emin olun. Ardından, eritilmiş çikolatayı ve vanilya özünü ekleyin, karıştırarak birleştirin. Son olarak, unu ve tuzu karışıma eleyin ve nazikçe karıştırın, fazla karıştırmamaya dikkat edin.
Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir kek kalıbına dökün, ardından 180 derece Celsius'ta yaklaşık 45-50 dakika pişirin ya da ortasına batırdığınız bir kürdan temiz çıkana kadar. Pastanın kalıptan çıkarılmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Soğuduktan sonra, pastayı yatay olarak ikiye kesin, aprikot reçeli ile doldurun ve iki yarıyı birleştirin. Glazür için, bitter çikolatayı krema ile birlikte eritin ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. Pastayı çikolata glazürü ile kaplayın, kenarlarından akmasına izin vererek etkileyici bir görünüm elde edin.
Sacher pastası genellikle çırpılmış krema ile servis edilir ve özel günler için idealdir. İster bir doğum günü partisi düzenliyor olun, ister sadece kendinizi şımartmak isteyin, bu pasta kesinlikle masanızın yıldızı olacaktır. Yoğun çikolata ve aprikot reçeli tatları mükemmel bir şekilde birleşerek damak tadınız için harika bir deneyim sunar. Onu bir kadeh kırmızı şarap veya bir fincan kahve ile tadın ve karşı konulamaz tadına kapılın!
Çikolata parçalara ayrılır ve benmari usulü eritilir. Soğumaya bırakılır. Tereyağı, 80 g şeker, vanilya şekeri ve tuz köpük haline getirilir. Yumurtalar ayrılır. Yumurta sarıları tereyağı karışımına birer birer eklenir. Ardından eritilmiş ve soğutulmuş çikolata eklenir. Yumurtanın beyazları kalan şekerle, 160 g (tam olarak sert değil) çırpılır. Önce bir üçte biri çikolata karışımına eklenir, ardından un kalan yumurta beyazlarının üzerine elenip karıştırılır ve çikolata karışımına eklenir. 26 cm'lik bir kek kalıbı yağlı kağıtla kaplanır. Hamur dökülür ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50-55 dakika pişirilir. Kek tabanına çok dikkat edin - çok kırılgandır. Bir saat kadar bir ızgara üzerinde kalıbında soğumaya bırakılır. Kek tabanı keskin bir bıçakla kenarlarından ayrılır, ardından kalıptan çıkarılır ve soğumaya bırakılır. Yağlı kağıt çıkarılır ve kek ikiye kesilir. Kekin üst kısmı ters çevrilir. Ortasına jöle veya kayısı reçeli sürülür, diğer kat yerleştirilir ve kekin etrafı jöle ile kaplanır. Marzipan, pudra şekeri ile yoğrulur ve 2 folyo arasında (yaklaşık 30 cm) açılır. Üst folyo çıkarılır ve diğer folyo yardımıyla marzipan kekin üzerine konulur. Marzipan kekin üzerine hafifçe bastırılır ve folyo çıkarılır. Çikolata iri iri doğranır ve eritilir. Kek çikolatayla kaplanır. İsteğe bağlı: Beyaz çikolata eritilir ve soğuk bir yüzeye çok ince yayılır ve sertleşmesi için bırakılır. Sertleştiğinde, metal bir bıçakla kesilerek rulo haline getirilir ve kekin üzerine konulur. İsteğe bağlı: kakao serpilebilir. Sacher keki, her türlü etkinlikte dilimlenerek servis edilir ve lezzetli bir tatlıdır.
Malzemeler: Taban: 200g bitter çikolata, 250g yumuşak tereyağı, 240g şeker, 1 paket vanilya şekeri, bir tutam tuz, 6 yumurta, 140g un. Diğerleri: 450g yaban mersini jölesi/aprikot reçeli, 150g badem ezmesi, 2 yemek kaşığı pudra şekeri, 200g bitter çikolata, 150g beyaz çikolata.
Etiketler: pasta tarifleri pastalar reçelli kek noel tarifleri çikolatalı kek
