Ricotta ve çırpılmış sütlü Cozonac

Taze peynir ve çırpılmış sütlü cozonac

Cozonac, her seferinde tadını çıkardığımızda duyularımızı büyüleyen, hikayeler ve anılarla dolu geleneksel bir lezzettir. İster bayramlarla, ister sevdiklerimizle birlikte geçirilen mutlu anlarla ilişkilendirelim, taze peynir ve çırpılmış sütle yapılan cozonac, günlerimize bir parça mutluluk katmak için mükemmel bir seçimdir. Bu tarif, sadece büyük bir peynir parçası kullanmanın bir yolu değil, aynı zamanda basit malzemelerle deney yapma fırsatıdır ve yumuşak ve lezzetli bir tatlı elde etmemizi sağlar.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Toplam: 2 saat
Porsiyon sayısı: 16-20

Hamur için gerekli malzemeler (2 cozonac için):
- 3 büyük yumurta
- 48 g taze maya
- 150 g şeker
- 300 ml çırpılmış süt (yoğurt ile değiştirilebilir)
- 100 g tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
- 830 g un (tip 650 veya 000)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 limonun rendesi

İç harcı için malzemeler:
- 750 g taze peynir (tercihen taze)
- 4 büyük yumurta
- 5-6 yemek kaşığı şeker (isteğe göre ayarlayın)
- Limon rendesi
- 2 paket vanilya şekeri
- Kuru üzüm (isteğe bağlı, ama ekstra lezzet için önerilir)

Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı süt (veya su) ile çırpılmış

Adım adım hazırlama:

1. Hamuru hazırlayın: Mutfak robotu kullanıyorsanız, mayayı, 1 yemek kaşığı şekeri ve biraz ılık çırpılmış sütü robotun kasesine ekleyin. 10 dakika bekletin, mayanın hacminin iki katına çıkmasını bekleyin. Elle yoğurmayı tercih ediyorsanız, aynı işlemi büyük bir kasede yapın.

2. Unu eliyoruz: Başka bir kasede, unu eleyin ve tuzu kenarlarına serpin. Bu adım, malzemelerin iyi homojenleşmesine yardımcı olacaktır.

3. Malzemeleri karıştırma: Unun ortasında bir çukurluk açın ve şekeri, limon kabuğunu ve daha önce hazırladığınız mayayı ekleyin. Biraz karıştırın, ardından yumurtaları ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yoğurma sırasında, ılık çırpılmış sütü yavaş yavaş ekleyin.

4. Tereyağını ekleyin: Malzemeler iyice karıştığında, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyin. Hamur elastik hale gelene kadar yoğurun ve ellere yapışmamaya başlayana kadar devam edin. Robot kullanıyorsanız, 5-7 dakika yoğurmasına izin verin.

5. Hamurun mayalanması: Hamuru geniş bir kaseye alın, temiz bir havluyla örtün ve 1 saat kadar sıcak bir yerde bekletin ya da hacminin iki katına çıkmasını bekleyin. Evde rahat bir sıcaklıkta, bu hızlı bir şekilde gerçekleşecektir.

6. İç harcı hazırlama: Hamur mayalanırken, iç harcı hazırlayın. Taze peyniri şeker ve vanilya şekeri ile iyice karıştırın. Yumurtaların sarılarını ve limon kabuğunu ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Başka bir kasede, yumurta aklarını bir tutam tuz ile kar gibi olana kadar çırpın ve peynir karışımına yavaşça ekleyin. Son olarak, isterseniz kuru üzümleri ekleyin.

7. Cozonacı şekillendirme: Hamur mayalandıktan sonra, hafif unlanmış bir tezgaha alın. İki eşit parçaya bölün. Hamurun bir parçasını dikdörtgen şeklinde açın ve ardından peynir kreminin yarısını tüm yüzeye yayarak yerleştirin. Hamuru en uzun kenarından yuvarlayın ve cozonacı yağlı kağıt serili veya tereyağı ile yağlanmış kalıba yerleştirin. Diğer hamur parçasıyla aynı işlemi yapın.

8. Burgu cozonac: Daha özel bir cozonac oluşturmak isterseniz, kalan hamuru iki eşit parçaya bölün, iki hamur açın ve kalan krema ile doldurun. Onları yuvarlayın ve oluşan ruloyu burgu yapın, ardından kalıba yerleştirin.

9. Son mayalanma: Kalıpları bir havluyla örtün ve 15-20 dakika daha sıcak bir yerde bekletin, böylece tekrar kabarsın.

10. Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Cozonacı yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlayın. Orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı en aza indirin ve 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin. İyi pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanın. Kürdan temiz çıkıyorsa, cozonaclar hazırdır.

11. Soğutma: Fırından çıkardıktan sonra, cozonacları kalıpta birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumaları için bir ızgaraya aktarın.

12. Servis: Taze peynir ve çırpılmış süt ile yapılan cozonac, sıcak bir süt veya aromalı bir kahve ile mükemmel bir şekilde eşleşir.

Pratik ipuçları:
- Cozonacın nemli olmaması için taze peynirin iyi süzülmüş olduğundan emin olun.
- Daha yoğun bir aroma istiyorsanız, iç harca bir tutam tarçın ekleyebilirsiniz.
- Kuru üzüm ekleme seçeneği isteğe bağlıdır, ancak hoş bir tatlılık ve ilginç bir doku katmaktadır.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Çırpılmış süt yerine normal süt kullanabilir miyim? Evet, ancak cozonacın dokusu biraz farklı olacaktır.
- Mayanın iyi olup olmadığını nasıl anlarım? Şeker ve ılık sütle karıştırdıktan sonra köpük oluşursa, aktiftir.
- Cozonac dondurulabilir mi? Kesinlikle! Tamamen soğuduktan sonra, iyi bir şekilde streç filme sararak dondurabilirsiniz.

Kalori ve besin faydaları:
Taze peynir ve yumurta içeriği sayesinde çırpılmış sütle yapılan cozonac iyi bir protein kaynağıdır. Bir tatlı olmasına rağmen, ölçülü tüketildiğinde dengeli bir diyetin parçası olabilir. Bir porsiyon yaklaşık 250-300 kalori içerir, boyut ve malzemelere bağlı olarak.

Sonuç olarak, taze peynir ve çırpılmış süt ile yapılan cozonac, kesinlikle herkesin aromasını tadacağı basit ama lezzetli bir tariftir. Sevdiklerinizle birlikte yapmayı deneyin ve bu tarifi aile geleneği haline getirin!