Козонак с рикоттой и взбитым молоком

Козонак с творогом и взбитым молоком

Козонак — это традиционное лакомство, полное историй и воспоминаний, которое радует наши чувства каждый раз, когда мы его пробуем. Будь то связано с праздниками или моментами радости с близкими, козонак с творогом и взбитым молоком — отличный выбор, чтобы добавить каплю счастья в наши дни. Этот рецепт не только способ использовать большой кусок творога, но и возможность поэкспериментировать с простыми ингредиентами, чтобы получить воздушный и вкусный десерт.

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпечки: 40-50 минут
Всего: 2 часа
Количество порций: 16-20

Ингредиенты, необходимые для теста (на 2 козонака):
- 3 крупных яйца
- 48 г свежих дрожжей
- 150 г сахара
- 300 мл взбитого молока (можно заменить йогуртом)
- 100 г масла (растопленного и охлажденного)
- 830 г муки (тип 650 или 000)
- 1/2 чайной ложки соли
- Цедра одного лимона

Ингредиенты для начинки:
- 750 г творога (желательно свежего)
- 4 крупных яйца
- 5-6 столовых ложек сахара (по вкусу)
- Цедра лимона
- 2 пакетика ванильного сахара
- Изюм (по желанию, но рекомендуется для дополнительного вкуса)

Ингредиенты для смазки:
- 1 желток, взбитый с 2 столовыми ложками молока (или воды)

Приготовление шаг за шагом:

1. Приготовьте тесто: Если вы используете кухонный комбайн, добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и немного теплого взбитого молока в чашу комбайна. Дайте постоять 10 минут, пока дрожжи не увеличатся в объеме вдвое. Если вы предпочитаете замешивать тесто вручную, сделайте то же самое в большой миске.

2. Просеивание муки: В другой миске просейте муку и посыпьте соль по краям. Этот шаг поможет хорошей однородности ингредиентов.

3. Смешивание ингредиентов: Сделайте углубление в центре муки и добавьте сахар, лимонную цедру и ранее подготовленную опару. Немного перемешайте, затем добавьте яйца и начните замешивать. Во время замешивания постепенно добавляйте теплое взбитое молоко.

4. Включите масло: После того как ингредиенты хорошо смешаны, добавьте растопленное и охлажденное масло. Замешивайте, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Если вы используете комбайн, дайте ему замешивать 5-7 минут.

5. Расстойка теста: Переложите тесто в большую миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час или до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. При комфортной температуре в доме это произойдет быстро.

6. Приготовление начинки: Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Хорошо смешайте творог с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте желтки и лимонную цедру и перемешайте до получения однородной массы. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены и аккуратно вмешайте их в творожную массу. В конце добавьте изюм, если хотите.

7. Формирование козонака: После того как тесто поднялось, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на две равные части. Раскатайте одну часть теста в прямоугольник, затем равномерно распределите половину творожной массы по всей поверхности. Сверните тесто с длинной стороны и поместите козонак в форму, выстланную пергаментной бумагой или смазанную маслом. Повторите то же самое с другой частью теста.

8. Закрученный козонак: Если вы хотите создать более особенный козонак, разделите оставшееся тесто на две равные части, раскатайте два пласта и начините их оставшейся массой. Сверните их и скрутите получившиеся рулеты, затем поместите их в форму.

9. Окончательная расстойка: Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, чтобы они снова поднялись.

10. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте козонаки желтком, смешанным с молоком. Выпекайте на среднем огне в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до минимума и продолжайте выпекать еще 30-40 минут. Проверьте с помощью зубочистки, хорошо ли они пропеклись. Если зубочистка выходит чистой, козонаки готовы.

11. Охлаждение: После того как вы вынули их из духовки, дайте козонакам остыть в форме в течение нескольких минут, затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли.

12. Подача: Козонак с творогом и взбитым молоком прекрасно сочетается с чашкой теплого молока или ароматного кофе.

Практические советы:
- Убедитесь, что творог хорошо отцежен, чтобы избежать влажного козонака.
- Если хотите более интенсивного аромата, вы можете добавить щепотку корицы в начинку.
- Вариант с изюмом является необязательным, но они добавляют приятную сладость и интересную текстуру.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать обычное молоко вместо взбитого? Да, но козонак будет немного другой текстуры.
- Как я могу узнать, что дрожжи хорошие? Если после смешивания с сахаром и теплым молоком образуется пена, они активны.
- Можно ли замораживать козонак? Абсолютно! Вы можете заморозить его после полного остывания, хорошо завернув в пленку.

Калории и питательные преимущества:
Козонак с творогом и взбитым молоком является хорошим источником белка благодаря содержанию творога и яиц. Хотя это десерт, при умеренном потреблении он может быть частью сбалансированной диеты. Одна порция содержит примерно 250-300 калорий, в зависимости от размера и ингредиентов.

В заключение, козонак с творогом и взбитым молоком — это простой, но вкусный рецепт, который, безусловно, впечатлит любого, кто насладится его ароматом. Попробуйте приготовить его вместе с близкими и превратите этот рецепт в семейную традицию!