Geçenlerde tatlı bir şeyler istemeye başladım ve İsveçli bir arkadaşımdan öğrendiğim bu tatlıya geri döndüm. Onun tarifi tek bir beze katmanı içindi ama malzemeleri iki katına çıkardım çünkü bizde oldukça hızlı yeniyor. Yapması zor değil ama beze ile biraz sabır ve yavaş soğutma gerektiriyor. Birçok dokusu olan, meyveler açısından oldukça çok yönlü bir tatlı türü.
Hızlı Bilgiler
Toplam zaman: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif türü: bardakta tatlı, beze ve meyvelerle
Malzemeler
2 beze katmanı (marang) için:
8 yumurta akı
4 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı beyaz sirke
3 dl şeker (yaklaşık 270 g)
Sos (kolla sas) için:
2 dl şeffaf kahverengi şurup (rafda bulunur, yoğunluğu glikoza benzer)
2 dl şeker
2 dl sıvı krema
1,5 dl hindistancevizi parçaları
Krema için:
6 dl sıvı krema
İsteğe göre şeker
3 dl Türk yoğurdu (veya başka bir yoğun yoğurt)
2 muz dilimlenmiş
500 g dondurulmuş yaban mersini (şekerle karıştırılmış)
Hazırlık
1. Beze katmanı (marang)
1.1. Fırını 150°C'ye önceden ısıtın.
1.2. Yumurtaların aklarını ayırın ve mikserle sert bir köpük olana kadar çırpın.
1.3. Şekeri yavaşça ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin ve beze spatulanın üzerinde durmalıdır.
1.4. Mısır nişastasını ve sirkeyi ekleyin, spatula ile nazikçe karıştırın.
1.5. Yağlı kağıt serili bir tepsiye karışımın yarısını eşit bir katman halinde yayın (bir kat için; büyük tepsiniz varsa, her ikisini aynı anda pişirebilirsiniz).
1.6. 150°C'de 45 dakika pişirin.
1.7. Pişirdikten sonra fırını kapatın ve katmanı içinde bırakın, kapıyı aralık bırakın (kapıyı biraz açık tutmak için bir tahta kaşık koyabilirsiniz). Böylece yavaş yavaş soğur ve yumuşamaz.
1.8. Beze tamamen soğuduğunda, bisküvi boyutunda parçalara ayırın. Katmanın çıtır olması gerekir, yumuşak olmamalıdır.
2. Hindistancevizi sosu (kolla sas)
2.1. Küçük bir tencerede şurubu, şekeri ve sıvı kremayı ısıtın.
2.2. Kaynamaya bırakın ve her şey homojen hale gelene kadar pişirin, çok fazla azalmasına gerek yok.
2.3. Ateşten alın ve sosun soğumasını bekleyin.
2.4. Sadece hafif ılıkken hindistancevizi parçalarını ekleyin ve karıştırın.
3. Krema ve yoğurt
3.1. Sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın, sadece istediğiniz tatlılık seviyesine ulaşana kadar şeker ekleyin.
3.2. Türk yoğurdunu çırpılmış kremaya ekleyin ve bir kaşıkla nazikçe karıştırın.
3.3. Muzları ince dilimler halinde kesin. Orman meyveleri çözülmüş olmalı ve az miktarda şekerle karıştırılmalıdır (zaten tatlandırılmadıysa).
4. Montaj
4.1. Büyük bardaklarda veya kaselerde beze parçaları, ardından meyveler (yaban mersini ve muz), yoğurtlu kremayı ve hindistancevizi sosunu koyun.
4.2. Malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın, genellikle son katman krema ve sos olur.
4.3. Hemen servis edilebilir veya tatların birleşmesi için buzdolabında bir süre bekletilebilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Artan yumurta aklarıyla kullanmak için hızlı bir kombinasyon ve özel bir tatlı isteğim olduğunda yapıyorum. Beze katmanlarının dokusunu seviyorum, bu tür bir tatlı çok çabuk yumuşamıyor. Meyvelerle oynayabilirsiniz ve her seferinde iyi sonuç alırsınız.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Beze katmanının soğumasını hızlandırmaya çalışmayın, aksi takdirde yumuşar.
Hindistancevizi sosunu çok sıcakken karıştırmayın, parçalar yumuşar.
Dondurulmuş yaban mersinleri kullanıyorsanız, çözüldükten sonra iyice süzün.
Yerine geçme
Kahverengi şurup yerine glikoz şurubu veya daha yoğun bal deneyebilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Türk yoğurdunu, çok ekşi olmayan herhangi bir kremalı yoğurt ile değiştirebilirsiniz.
Meyveleri mevsime göre değiştirebilirsiniz - ahududu, çilek, mango, ancak muzlar kremalı bir doku ekler, bu yüzden onları atlamazdım.
Varyasyonlar
Daha ince beze katmanları yapabilir ve daha hızlı pişirebilirsiniz ama yeterince çıtır olmama riski vardır.
Daha az tatlı bir tatlı istiyorsanız, bezeye daha az şeker koyun ve sosla telafi edin.
Tek bir beze katmanı yapabilir ve hızlı bir tatlı için malzemelerin yarısını kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
En basit olanı, katmanların görülebileceği şeffaf bardaklarda sunmaktır.
Ayrıca doğrudan masaya servis yapabileceğiniz büyük kaselerde de iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Sadece krema kullanabilir miyim, yoğurt olmadan?
Evet, kullanabilirsiniz ama krema daha ağır ve daha tatlı olur. Yoğurt onu daha hafif yapar.
2. Beze pudra şekeri ile yapılabilir mi?
Kristal şeker daha uygundur, daha zor erir ve bezenin yapısını daha iyi oluşturur. Pudra şekeri dokuyu yumuşatabilir.
3. Beze önceden yapılabilir mi?
Evet, beze katmanları kapalı bir kutuda, kuru bir yerde 1-2 gün iyi saklanır.
4. Hindistancevizi parçaları bulamazsam ne yapmalıyım?
Hindistancevizi parçaları kullanabilirsiniz ama dokusu daha ince olacaktır.
5. Montajlı tatlıyı dondurabilir miyim?
Hayır, yumuşayacak ve katmanlar yapısını kaybedecek.
Besin değerleri
8 porsiyon için tahmini: yaklaşık 380-420 kcal, 8-9 g protein, 15-18 g yağ, 60-65 g karbonhidrat. Miktarlar, her bardakta ne kadar sos veya krema kullandığınıza bağlı olarak değişir. Bu, oldukça fazla şeker içeren ama yoğurt sayesinde çok yağlı olmayan bir tatlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Basit beze, kapalı bir kutuda oda sıcaklığında iki gün dayanır. Montajdan sonra tatlı hızlı bir şekilde tüketilmelidir, aksi takdirde beze katmanları yumuşar. Montajdan sonra buzdolabında 12 saatten fazla saklanmasını önermiyorum. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam zaman: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif türü: bardakta tatlı, beze ve meyvelerle
Malzemeler
2 beze katmanı (marang) için:
8 yumurta akı
4 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı beyaz sirke
3 dl şeker (yaklaşık 270 g)
Sos (kolla sas) için:
2 dl şeffaf kahverengi şurup (rafda bulunur, yoğunluğu glikoza benzer)
2 dl şeker
2 dl sıvı krema
1,5 dl hindistancevizi parçaları
Krema için:
6 dl sıvı krema
İsteğe göre şeker
3 dl Türk yoğurdu (veya başka bir yoğun yoğurt)
2 muz dilimlenmiş
500 g dondurulmuş yaban mersini (şekerle karıştırılmış)
Hazırlık
1. Beze katmanı (marang)
1.1. Fırını 150°C'ye önceden ısıtın.
1.2. Yumurtaların aklarını ayırın ve mikserle sert bir köpük olana kadar çırpın.
1.3. Şekeri yavaşça ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin ve beze spatulanın üzerinde durmalıdır.
1.4. Mısır nişastasını ve sirkeyi ekleyin, spatula ile nazikçe karıştırın.
1.5. Yağlı kağıt serili bir tepsiye karışımın yarısını eşit bir katman halinde yayın (bir kat için; büyük tepsiniz varsa, her ikisini aynı anda pişirebilirsiniz).
1.6. 150°C'de 45 dakika pişirin.
1.7. Pişirdikten sonra fırını kapatın ve katmanı içinde bırakın, kapıyı aralık bırakın (kapıyı biraz açık tutmak için bir tahta kaşık koyabilirsiniz). Böylece yavaş yavaş soğur ve yumuşamaz.
1.8. Beze tamamen soğuduğunda, bisküvi boyutunda parçalara ayırın. Katmanın çıtır olması gerekir, yumuşak olmamalıdır.
2. Hindistancevizi sosu (kolla sas)
2.1. Küçük bir tencerede şurubu, şekeri ve sıvı kremayı ısıtın.
2.2. Kaynamaya bırakın ve her şey homojen hale gelene kadar pişirin, çok fazla azalmasına gerek yok.
2.3. Ateşten alın ve sosun soğumasını bekleyin.
2.4. Sadece hafif ılıkken hindistancevizi parçalarını ekleyin ve karıştırın.
3. Krema ve yoğurt
3.1. Sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın, sadece istediğiniz tatlılık seviyesine ulaşana kadar şeker ekleyin.
3.2. Türk yoğurdunu çırpılmış kremaya ekleyin ve bir kaşıkla nazikçe karıştırın.
3.3. Muzları ince dilimler halinde kesin. Orman meyveleri çözülmüş olmalı ve az miktarda şekerle karıştırılmalıdır (zaten tatlandırılmadıysa).
4. Montaj
4.1. Büyük bardaklarda veya kaselerde beze parçaları, ardından meyveler (yaban mersini ve muz), yoğurtlu kremayı ve hindistancevizi sosunu koyun.
4.2. Malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın, genellikle son katman krema ve sos olur.
4.3. Hemen servis edilebilir veya tatların birleşmesi için buzdolabında bir süre bekletilebilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Artan yumurta aklarıyla kullanmak için hızlı bir kombinasyon ve özel bir tatlı isteğim olduğunda yapıyorum. Beze katmanlarının dokusunu seviyorum, bu tür bir tatlı çok çabuk yumuşamıyor. Meyvelerle oynayabilirsiniz ve her seferinde iyi sonuç alırsınız.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Beze katmanının soğumasını hızlandırmaya çalışmayın, aksi takdirde yumuşar.
Hindistancevizi sosunu çok sıcakken karıştırmayın, parçalar yumuşar.
Dondurulmuş yaban mersinleri kullanıyorsanız, çözüldükten sonra iyice süzün.
Yerine geçme
Kahverengi şurup yerine glikoz şurubu veya daha yoğun bal deneyebilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Türk yoğurdunu, çok ekşi olmayan herhangi bir kremalı yoğurt ile değiştirebilirsiniz.
Meyveleri mevsime göre değiştirebilirsiniz - ahududu, çilek, mango, ancak muzlar kremalı bir doku ekler, bu yüzden onları atlamazdım.
Varyasyonlar
Daha ince beze katmanları yapabilir ve daha hızlı pişirebilirsiniz ama yeterince çıtır olmama riski vardır.
Daha az tatlı bir tatlı istiyorsanız, bezeye daha az şeker koyun ve sosla telafi edin.
Tek bir beze katmanı yapabilir ve hızlı bir tatlı için malzemelerin yarısını kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
En basit olanı, katmanların görülebileceği şeffaf bardaklarda sunmaktır.
Ayrıca doğrudan masaya servis yapabileceğiniz büyük kaselerde de iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Sadece krema kullanabilir miyim, yoğurt olmadan?
Evet, kullanabilirsiniz ama krema daha ağır ve daha tatlı olur. Yoğurt onu daha hafif yapar.
2. Beze pudra şekeri ile yapılabilir mi?
Kristal şeker daha uygundur, daha zor erir ve bezenin yapısını daha iyi oluşturur. Pudra şekeri dokuyu yumuşatabilir.
3. Beze önceden yapılabilir mi?
Evet, beze katmanları kapalı bir kutuda, kuru bir yerde 1-2 gün iyi saklanır.
4. Hindistancevizi parçaları bulamazsam ne yapmalıyım?
Hindistancevizi parçaları kullanabilirsiniz ama dokusu daha ince olacaktır.
5. Montajlı tatlıyı dondurabilir miyim?
Hayır, yumuşayacak ve katmanlar yapısını kaybedecek.
Besin değerleri
8 porsiyon için tahmini: yaklaşık 380-420 kcal, 8-9 g protein, 15-18 g yağ, 60-65 g karbonhidrat. Miktarlar, her bardakta ne kadar sos veya krema kullandığınıza bağlı olarak değişir. Bu, oldukça fazla şeker içeren ama yoğurt sayesinde çok yağlı olmayan bir tatlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Basit beze, kapalı bir kutuda oda sıcaklığında iki gün dayanır. Montajdan sonra tatlı hızlı bir şekilde tüketilmelidir, aksi takdirde beze katmanları yumuşar. Montajdan sonra buzdolabında 12 saatten fazla saklanmasını önermiyorum. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir.
Malzemeler
2 marang yaprağı için: 1 marang yaprağı için 8 yumurta akı, 4.2 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı beyaz sirke, 3 dl şeker gerektirir. Kolla sas için: 2 dl şeffaf kahverengi şurup, mağazalarda glikoza benzer kalınlıkta bulunur, 2 dl şeker, 2 dl sıvı krema, 1.5 dl hindistancevizi parçaları. Krema için: 6 dl sıvı krema, damak tadınıza göre şeker, 3 dl Türk yoğurdu, 2 dilimlenmiş muz, üstünde şekerli 500 g dondurulmuş yaban mersini.