Hindistan Cevizli ve Haşhaşlı Lala Kek

Taban: Yumurta beyazlarını sarılardan ayırarak başlayın ve beyazların içinde hiç sarı kalmadığından emin olun. Bir mikser kullanarak, yumurta beyazlarını orta hızda köpüklenene kadar çırpın. Ardından, şekeri yavaş yavaş ekleyerek yüksek hızda çırpmaya devam edin. Sert, parlak bir köpük elde etmek önemlidir; bu köpük, çırpıcıyı kaldırdığınızda sert tepeler oluşturmalıdır. Yumurta beyazları iyi çırpıldığında, her seferinde bir yemek kaşığı su ekleyin ve her eklemeden önce tamamen karışmasını sağlayarak çırpmaya devam edin.

Ayrı bir kapta, elenmiş unu, hindistancevizi parçalarını, haşhaş tohumlarını ve amonyak ekleyin. Kuru malzeme karışımına çırpılmış yumurta beyazlarının dörtte birini ekleyin ve bir spatula kullanarak dikkatlice katlayın. Bu adım, karışımın havalanmasına ve kabarık bir taban elde edilmesine yardımcı olur. Homojen hale geldikten sonra, geri kalan çırpılmış yumurta beyazlarını nazikçe katlayın.

Elde edilen karışımı 25x35 cm boyutunda yağlı kağıtla kaplanmış bir fırın tepsisine dökün ve yüzeyi bir spatula ile düzeltin. Fırını 180-190 derece Celsius'a önceden ısıtın ve tepsiyi yerleştirin. Yaklaşık 25-35 dakika pişirin veya taban altın rengi alana ve kenarları tepsiden ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Piştikten sonra tabanı çıkarın ve tamamen soğuması için bir tel rafın üzerine bırakın.

Yumurta Sarısı Kreması: Bir kapta yumurta sarılarını şeker, vanilya ve sütle karıştırın. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırın, kaynamasına dikkat edin. Koyu bir krema elde ettiğinizde, tamamen soğumasını bekleyin. Başka bir kapta, tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın. Soğuyan kremayı yavaş yavaş ekleyin ve her eklemeden sonra iyi karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Soğuyan ganache kremasını dikkatlice katlayın, tekrar karıştırarak homojen hale getirin. Kremayı biraz sertleşmesi için buzdolabında yaklaşık 20 dakika bekletmek idealdir.

Ganache Kreması: Çikolatayı ve krema ile birlikte benmari usulü eritin. Çikolatanın yanmasını önlemek için sürekli karıştırarak tamamen eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar devam edin. Ardından soğumasını bekleyin.

Montaj: Bir gofret yaprağını taban olarak kullanın, ardından cömert bir kremalı katman ekleyin ve soğuyan tabanı ekleyin. Bir kat daha kremayı ve başka bir gofret yaprağını ekleyerek işlemi tekrarlayın. Son olarak, son kremalı katman ile kaplayın. Süreci hızlandırmak isterseniz, pastayı kesmeden önce dilimlemeyi kolaylaştırmak için 15 dakika dondurucuda bekletin. Ancak, tabanın yumuşaması ve tatların mükemmel bir şekilde karışması için gece boyunca buzdolabında bekletilmesi önerilir.

Şık bir bitiş için, üstüne hindistancevizi serpebilirsiniz, bu pastaya tropikal bir dokunuş verir. Ayrıca, gofret yaprağının üstüne cömert bir katman çırpılmış krema ekleyebilirsiniz, bu da dokular arasında lezzetli bir kontrast yaratır. Bu pasta böylece her özel etkinlik için mükemmel, şık bir tatlıya dönüşecektir.