Кекс Лала с Кокосом и Маком

Основа: Начните с отделения белков от желтков, убедившись, что в белках не осталось следов желтка. С помощью миксера взбивайте белки на средней скорости, пока они не станут пенистыми. Затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать на высокой скорости. Важно добиться плотной, блестящей меренги, которая будет образовывать крепкие пики, когда вы поднимете венчик. Как только белки будут хорошо взбиты, добавляйте по одной столовой ложке воды, продолжая взбивать, чтобы каждое добавление полностью смешивалось перед добавлением следующего.

В отдельной миске смешайте просеянную муку, кокосовые хлопья, мак и аммоний. Добавьте четверть взбитых белков в смесь сухих ингредиентов, осторожно перемешивая с помощью лопатки. Этот шаг помогает аэрировать смесь и добиться воздушной основы. После того как вы все смешали, аккуратно добавьте оставшиеся взбитые белки.

Вылейте полученную смесь в форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой, размером 25x35 см, и выровняйте поверхность с помощью лопатки. Разогрейте духовку до 180-190 градусов Цельсия и поставьте форму внутрь. Выпекайте около 25-35 минут или до тех пор, пока основа не станет золотистой, а края не начнут отходить от формы. Как только выпечка будет готова, выньте основу и дайте ей полностью остыть на решетке.

Крем из желтков: В миске смешайте желтки с сахаром, ванилью и молоком. Поместите миску на водяную баню и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет, внимательно следя за тем, чтобы она не закипела. Как только вы получите густой крем, дайте ему полностью остыть. В другой миске взбейте масло до кремообразного и светлого состояния. Постепенно добавляйте остывший крем, хорошо перемешивая после каждого добавления для достижения однородной текстуры. Осторожно добавьте остывший ганаш, снова перемешивая до однородности. Идеально оставить крем в холодильнике на 20 минут, чтобы он немного загустел.

Ганаш: Растопите шоколад вместе с жирными сливками, используя тот же метод водяной бани. Постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания шоколада, пока он полностью не растает и смесь не станет однородной. Затем дайте ей остыть.

Сборка: Используйте лист вафли в качестве основы, затем добавьте щедрый слой крема, затем добавьте остывшую основу. Повторите процесс с еще одним слоем крема и еще одним листом вафли. Наконец, накройте последним слоем крема. Если вы хотите ускорить процесс, поместите торт в морозильник на 15 минут перед тем, как нарезать его, чтобы облегчить порционирование. Тем не менее, рекомендуется оставить его в холодильнике на ночь, чтобы основа размягчилась и ароматы идеально смешались.

Для элегантной отделки вы можете посыпать кокосом сверху, придавая торту тропический оттенок. У вас также есть возможность добавить щедрый слой взбитых сливок сверху на лист вафли, создавая вкусный контраст текстур. Таким образом, этот торт превратится в изысканный десерт, идеально подходящий для любого особого случая.