EDITH Kek

Bu tarifi, üst kattaki komşum Edith'in yaptığı tarif olarak buldum. Tadına ve kokusuna göre yeniden yapmaya çalıştım ama yazılı olarak alana kadar tam olarak başaramadım. Bu, yumuşak bir tabanla, ortasında reçel ve üzerinde cevizli krema ile kafes şeklinde bir ev yapımı kek türüdür ve normal bir fırın tepsisinde iyi çıkar. Hızlı bir tatlı değil ama karmaşık da değil, sadece adımlar ve süreler konusunda sabırlı olmak gerekiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika (soğutma süresi dahil değil)
Hazırlama Süresi: yaklaşık 45 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Porsiyon: 1 büyük fırın tepsisi (yaklaşık 16-20 parça, nasıl keserseniz o kadar)
Zorluk: orta
Tarif Tipi: bayram günleri veya misafirleriniz olduğunda uygun ceviz ve reçelli ev yapımı kek

Malzemeler

Taban:
750 g un
2 paket tereyağı (400 g)
3 yumurta (yumurtanın sarısını ve akını ayırın)
200 g şeker
2-3 yemek kaşığı krema
1 paket kabartma tozu
Limon rendesi

İç Harcı:
1 kavanoz kayısı reçeli (370 g; veya aşağıda başka bir reçel)

Krema:
2 bütün yumurta
+ tabandan kalan 3 beyaz (toplam 5 beyaz)
200 g şeker
1 paket vanilya şekeri
150 g ceviz tozu

Hazırlık Yöntemi

1. Tabanın Hazırlanması

1.1. Tereyağını buzdolabından çıkarın ve daha küçük parçalara kesin. Yumuşak tereyağını büyük bir kaseye koyun, şekeri ve kremayı ekleyin ve tahta bir kaşık veya mikserle iyi karıştırın.

1.2. 3 yumurta sarısını sırayla ekleyin, her seferinde karıştırın. Limon rendesini ve biraz krema veya limon suyu ile eritilmiş kabartma tozunu ekleyin. Homojen hale getirin.

1.3. Son olarak, unu azar azar ekleyin ve ellerinize yapışmayan, oldukça sert ama elastik bir karışım elde edene kadar karıştırın (yoğurma konusunda fazla ısrar etmeyin).

1.4. Hamuru bölün: 3/4 taban için, 1/4 kafes için. Üzerini örtün ve kremayı yapana kadar buzdolabında bekletin.

2. Ceviz Kreması

2.1. Temiz bir kasede 5 yumurta beyazını (2 bütün yumurta ve tabandan 3) sert bir köpük olana kadar çırpın.

2.2. Şekeri ve vanilya şekerini yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin, sert bir köpük elde edene kadar.

2.3. 2 yumurta sarısını sırayla ekleyin, her seferinde homojen hale getirin.

2.4. Son olarak, ceviz tozunu ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın. Kremayı buzdolabına koyun ve 10-15 dakika bekletin.

3. Montaj

3.1. Fırını 180°C'ye (orta ateş) önceden ısıtın.

3.2. Hamurun 3/4'ünü büyük fırın tepsisine yerleştirilmiş yağlı kağıt üzerine doğrudan açın (yaklaşık 1 cm kalınlığında). Hamur biraz dağılgan ama sabırla iyi açılıyor.

3.3. Tabanın üzerine, kavanozdaki kayısı reçelini eşit olarak yayın. Ayrıca başka bir reçel de kullanabilirsiniz (değiştirme bölümüne bakın).

3.4. Reçelin üzerine ceviz kremasını koyun, spatula ile düzleştirin.

3.5. Kalan hamurdan ince bir tabaka açın ve yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler kesin. Bunları kremanın üzerine kafes şeklinde yerleştirin.

4. Pişirme

4.1. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına orta rafına yerleştirin. Kekin üstü hafifçe kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

4.2. Kekinizi çıkarın ve tamamen soğuması için tepside bekletin.

4.3. Tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin ve dilimleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunu seviyorum çünkü birkaç gün iyi kalıyor ve reçeli değiştirerek temel tadı değiştirmeden yapabiliyorum. Güzel kesilen ve paketlemeye uygun bir ev yapımı kek. Ceviz ve reçel, onu ne çok tatlı ne de tatsız hale getiriyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kesmeden önce soğutmayı aceleye getirmeyin, aksi takdirde krema bıçağa yapışabilir.

Hamur çok sert gelirse, bir yemek kaşığı daha krema ekleyebilirsiniz.

Kafes şeritlerini keskin bir bıçakla kesin ve dikkatlice taşıyın, kırılmamaları için.

Değiştirme

Krema her türden olabilir, yağ oranı önemli değil.

Kayısı yoksa, erik, vişne veya başka yoğun bir reçel kullanabilirsiniz.

Tereyağı margarinle değiştirilemez, dokusu o kadar yumuşak olmayacak.

Varyasyonlar

İsterseniz, cevize biraz tarçın ekleyebilirsiniz.

Daha az tatlı tercih ediyorsanız, şekeri 20-30 g azaltabilirsiniz.

Ceviz yerine yer fıstığı kullanabilirsiniz ama bu tadı değiştirecektir.

Servis Fikirleri

Kek, yalnızca kare değil, romb şeklinde de kesilebilir.

Çay veya kahve ile iyi gider, ama yalnız başına da tatlı olarak da iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Tam buğday unu bu taban için uygun değil, çok yoğun olur.

2. Tabanın yeterince piştiğini nasıl anlarım?
Kenarları hafifçe kızardığında ve kafes dokunuşta sert olduğunda, kek hazırdır.

3. Vanilya şekeri kullanmak zorunlu mu?
Aroma için yardımcı olur, ama yoksa atlayabilirsiniz. Biraz vanilya özütü ekleyebilirsiniz.

4. Taban çok dağılgan olursa ne yapmalıyım?
Bir yemek kaşığı daha krema ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Daha küçük bir porsiyon yapabilir miyim?
Evet, malzemeleri yarıya bölebilir ve daha küçük bir tepsi kullanabilirsiniz.

Besin Değerleri

Bir parça için tahmini (20'den): yaklaşık 280-320 kcal, 4-5 g protein, 17-19 g yağ, 28-32 g karbonhidrat. Tereyağı, ceviz ve şeker içeren bir kek olduğundan, oldukça fazla kaloriye sahiptir ve oldukça doyurucudur. Miktarlar reçelin türüne ve her katın ne kadar kalın yapıldığına göre değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Krema katı kesildikten sonra nemli görünüyorsa, parçaları birkaç dakika bir tabakta bekletin, üzerini kapatmadan.