J'ai trouvé cette recette que ma voisine de l'étage, Edith, faisait. J'ai essayé de la recréer par goût et par odeur, mais ce n'est qu'après l'avoir reçue écrite que j'ai réussi à l'obtenir exactement. C'est un type de gâteau fait maison, avec une base tendre, de la confiture au milieu et une crème aux noix avec un treillis sur le dessus, qui se révèle bien dans un plat de cuisson ordinaire. Ce n'est pas un dessert rapide, mais ce n'est pas non plus compliqué ; il suffit d'être patient avec les étapes et les temps.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (plus le temps de refroidissement)
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 1 grand plat de cuisson (environ 16-20 morceaux, selon la façon dont vous coupez)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison aux noix et à la confiture, adapté pour les jours de fête ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Base :
750 g de farine
2 paquets de beurre (400 g)
3 œufs (séparer les jaunes des blancs)
200 g de sucre
2-3 cuillères à soupe de crème aigre
1 sachet de levure chimique
Zeste de citron
Garniture :
1 pot de confiture d'abricot (370 g ; ou autre confiture, voir ci-dessous)
Crème :
2 œufs entiers
+ 3 blancs restants de la base (total 5 blancs)
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de noix moulues
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
1.1. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en plus petits morceaux. Mettez le beurre ramolli dans un grand bol, ajoutez le sucre et la crème aigre, et mélangez bien avec une cuillère en bois ou un mixeur.
1.2. Ajoutez les 3 jaunes un à un, en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez le zeste de citron et la levure chimique dissoute dans un peu de crème aigre ou de jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
1.3. Enfin, ajoutez la farine progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez ferme mais élastique qui ne colle pas aux mains (ne pétrissez pas trop).
1.4. Divisez la pâte : 3/4 pour la base, 1/4 pour le treillis. Couvrez et réfrigérez pendant que vous préparez la crème.
2. Crème aux noix
2.1. Dans un bol propre, battez les 5 blancs d'œufs (2 œufs entiers et 3 de la base) jusqu'à obtenir des pics fermes.
2.2. Incorporez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme.
2.3. Ajoutez les 2 jaunes un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
2.4. Enfin, ajoutez les noix moulues et mélangez délicatement avec une spatule. Réfrigérez la crème pendant 10-15 minutes.
3. Assemblage
3.1. Préchauffez le four à 180°C (feu moyen).
3.2. Étalez 3/4 de la pâte directement sur un papier sulfurisé placé dans le grand plat de cuisson (environ 1 cm d'épaisseur). La pâte est un peu friable, mais avec patience, elle s'étale bien.
3.3. Sur la base, étalez uniformément la confiture d'abricot. Vous pouvez également utiliser d'autres confitures (voir la section des substitutions).
3.4. Sur la confiture, étalez la crème aux noix, en lissant avec une spatule.
3.5. Avec le reste de la pâte, étalez une fine feuille et coupez-la en bandes d'environ 1 cm de large. Disposez-les sur la crème en forme de treillis.
4. Cuisson
4.1. Placez le plat dans le four préchauffé sur la grille du milieu. Faites cuire le gâteau pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus.
4.2. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir complètement dans le plat.
4.3. Une fois complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace et coupez-le en morceaux.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cela car il se conserve bien pendant quelques jours et je peux varier la confiture sans changer le goût de base. C'est un gâteau fait maison qui se coupe bien et est parfait pour emporter. Les noix et la confiture font qu'il n'est ni trop sucré ni fade.
Conseils et variations
Conseils
Ne précipitez pas le refroidissement avant de couper ; sinon, la crème peut coller au couteau.
Si la pâte semble trop dure, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème aigre.
Coupez les bandes de treillis avec un couteau bien aiguisé et déplacez-les délicatement pour ne pas les casser.
Substitutions
La crème aigre peut être de n'importe quel type ; le pourcentage de matière grasse n'a pas d'importance.
Vous pouvez utiliser de la confiture de prunes, de cerises aigres ou d'autres confitures épaisses si vous n'avez pas d'abricots.
Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine ; la texture ne sera pas aussi tendre.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle aux noix.
Vous pouvez réduire le sucre de 20 à 30 g si vous préférez moins sucré.
Au lieu de noix, vous pouvez utiliser des noisettes moulues, mais cela changera le goût.
Idées de service
Le gâteau peut également être coupé en losanges, pas seulement en carrés.
Il est bon avec du thé ou du café, mais aussi seul comme dessert.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser de la farine complète ?
La farine complète n'est pas adaptée pour cette base ; elle devient trop dense.
2. Comment savoir si la base est suffisamment cuite ?
Lorsque les bords sont légèrement dorés et que le treillis est ferme au toucher, le gâteau est prêt.
3. Est-il nécessaire d'utiliser du sucre vanillé ?
Cela aide à la saveur, mais vous pouvez l'omettre si vous ne l'avez pas. Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille.
4. Que faire si la base est trop friable ?
Ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre supplémentaire et mélangez bien.
5. Puis-je faire une plus petite portion ?
Oui, vous pouvez diviser les ingrédients par deux et utiliser un plat plus petit.
Valeurs Nutritionnelles
Estimation pour un morceau (sur 20) : environ 280-320 kcal, 4-5 g de protéines, 17-19 g de graisses, 28-32 g de glucides. Étant un gâteau avec du beurre, des noix et du sucre, il a pas mal de calories et est assez rassasiant. Les quantités varient selon le type de confiture et l'épaisseur de chaque couche.
Conservation et Réchauffage
Se conserve 3-4 jours au frais, couvert. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se sert froid ou à température ambiante. Si la couche de crème semble humide après la coupe, laissez les morceaux quelques minutes sur une assiette, sans les couvrir.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (plus le temps de refroidissement)
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 1 grand plat de cuisson (environ 16-20 morceaux, selon la façon dont vous coupez)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison aux noix et à la confiture, adapté pour les jours de fête ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Base :
750 g de farine
2 paquets de beurre (400 g)
3 œufs (séparer les jaunes des blancs)
200 g de sucre
2-3 cuillères à soupe de crème aigre
1 sachet de levure chimique
Zeste de citron
Garniture :
1 pot de confiture d'abricot (370 g ; ou autre confiture, voir ci-dessous)
Crème :
2 œufs entiers
+ 3 blancs restants de la base (total 5 blancs)
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de noix moulues
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
1.1. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en plus petits morceaux. Mettez le beurre ramolli dans un grand bol, ajoutez le sucre et la crème aigre, et mélangez bien avec une cuillère en bois ou un mixeur.
1.2. Ajoutez les 3 jaunes un à un, en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez le zeste de citron et la levure chimique dissoute dans un peu de crème aigre ou de jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
1.3. Enfin, ajoutez la farine progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez ferme mais élastique qui ne colle pas aux mains (ne pétrissez pas trop).
1.4. Divisez la pâte : 3/4 pour la base, 1/4 pour le treillis. Couvrez et réfrigérez pendant que vous préparez la crème.
2. Crème aux noix
2.1. Dans un bol propre, battez les 5 blancs d'œufs (2 œufs entiers et 3 de la base) jusqu'à obtenir des pics fermes.
2.2. Incorporez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme.
2.3. Ajoutez les 2 jaunes un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
2.4. Enfin, ajoutez les noix moulues et mélangez délicatement avec une spatule. Réfrigérez la crème pendant 10-15 minutes.
3. Assemblage
3.1. Préchauffez le four à 180°C (feu moyen).
3.2. Étalez 3/4 de la pâte directement sur un papier sulfurisé placé dans le grand plat de cuisson (environ 1 cm d'épaisseur). La pâte est un peu friable, mais avec patience, elle s'étale bien.
3.3. Sur la base, étalez uniformément la confiture d'abricot. Vous pouvez également utiliser d'autres confitures (voir la section des substitutions).
3.4. Sur la confiture, étalez la crème aux noix, en lissant avec une spatule.
3.5. Avec le reste de la pâte, étalez une fine feuille et coupez-la en bandes d'environ 1 cm de large. Disposez-les sur la crème en forme de treillis.
4. Cuisson
4.1. Placez le plat dans le four préchauffé sur la grille du milieu. Faites cuire le gâteau pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus.
4.2. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir complètement dans le plat.
4.3. Une fois complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace et coupez-le en morceaux.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cela car il se conserve bien pendant quelques jours et je peux varier la confiture sans changer le goût de base. C'est un gâteau fait maison qui se coupe bien et est parfait pour emporter. Les noix et la confiture font qu'il n'est ni trop sucré ni fade.
Conseils et variations
Conseils
Ne précipitez pas le refroidissement avant de couper ; sinon, la crème peut coller au couteau.
Si la pâte semble trop dure, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème aigre.
Coupez les bandes de treillis avec un couteau bien aiguisé et déplacez-les délicatement pour ne pas les casser.
Substitutions
La crème aigre peut être de n'importe quel type ; le pourcentage de matière grasse n'a pas d'importance.
Vous pouvez utiliser de la confiture de prunes, de cerises aigres ou d'autres confitures épaisses si vous n'avez pas d'abricots.
Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine ; la texture ne sera pas aussi tendre.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle aux noix.
Vous pouvez réduire le sucre de 20 à 30 g si vous préférez moins sucré.
Au lieu de noix, vous pouvez utiliser des noisettes moulues, mais cela changera le goût.
Idées de service
Le gâteau peut également être coupé en losanges, pas seulement en carrés.
Il est bon avec du thé ou du café, mais aussi seul comme dessert.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser de la farine complète ?
La farine complète n'est pas adaptée pour cette base ; elle devient trop dense.
2. Comment savoir si la base est suffisamment cuite ?
Lorsque les bords sont légèrement dorés et que le treillis est ferme au toucher, le gâteau est prêt.
3. Est-il nécessaire d'utiliser du sucre vanillé ?
Cela aide à la saveur, mais vous pouvez l'omettre si vous ne l'avez pas. Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille.
4. Que faire si la base est trop friable ?
Ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre supplémentaire et mélangez bien.
5. Puis-je faire une plus petite portion ?
Oui, vous pouvez diviser les ingrédients par deux et utiliser un plat plus petit.
Valeurs Nutritionnelles
Estimation pour un morceau (sur 20) : environ 280-320 kcal, 4-5 g de protéines, 17-19 g de graisses, 28-32 g de glucides. Étant un gâteau avec du beurre, des noix et du sucre, il a pas mal de calories et est assez rassasiant. Les quantités varient selon le type de confiture et l'épaisseur de chaque couche.
Conservation et Réchauffage
Se conserve 3-4 jours au frais, couvert. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se sert froid ou à température ambiante. Si la couche de crème semble humide après la coupe, laissez les morceaux quelques minutes sur une assiette, sans les couvrir.
Ingrédients
Pour la base, vous avez besoin de : 750 g de farine, 2 paquets de beurre, 3 œufs, 200 g de sucre, 2-3 cuillères à soupe de crème aigre, 1 sachet de levure chimique, zeste de citron. Pour la crème, vous avez besoin de : 2 œufs, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de noix moulues. Entre la base et la crème, étalez le contenu d'un pot (370 g) de confiture d'abricot.