EDITHケーキ

私は階上の隣人エディスが作っていたこのレシピを見つけました。味と香りを頼りに再現しようと何度も試みましたが、書かれたレシピを受け取るまで、完全には再現できませんでした。これは家庭用のケーキの一種で、サクサクの生地にジャムが挟まれ、上にはナッツクリームと格子模様が乗っており、普通のオーブン皿でうまく焼き上がります。急いで作るデザートではありませんが、複雑でもなく、ただ手順と時間に忍耐が必要です。

クイック情報

総時間：約1時間15分（冷却時間を除く）
準備時間：約45分
焼き時間：30分
分量：大きなオーブン皿1枚（約16〜20個、切り方による）
難易度：中程度
レシピタイプ：お祝いの日やゲストのためのナッツとジャムの家庭用ケーキ

材料

生地：
750gの小麦粉
2パックのバター（400g）
3個の卵（卵黄と卵白を分ける）
200gの砂糖
2〜3スプーンのサワークリーム
1つまみのベーキングパウダー
レモンの皮のすりおろし

フィリング：
1瓶のアプリコットジャム（370g；または他のジャム、下記参照）

クリーム：
2個の全卵
+ 生地からの残りの3つの卵白（合計5つの卵白）
200gの砂糖
1パックのバニラシュガー
150gの粉砕したナッツ

作り方

1. 生地の準備

1.1. バターを冷蔵庫から取り出し、小さな塊に切ります。柔らかくなったバターを大きなボウルに入れ、砂糖とサワークリームを加え、木のスプーンまたはミキサーでよく混ぜます。

1.2. 3つの卵黄を1つずつ加え、毎回混ぜます。レモンの皮のすりおろしと、少量のサワークリームまたはレモンジュースで溶かしたベーキングパウダーを加えます。均一になるまで混ぜます。

1.3. 最後に、小麦粉を少しずつ加え、手にくっつかず、弾力のある生地ができるまで混ぜます（こねすぎないように注意）。

1.4. 生地を分けます：3/4は底用、1/4は格子用。覆って冷蔵庫に入れ、クリームを作るまで待ちます。

2. ナッツクリーム

2.1. 清潔なボウルで、5つの卵白（2つの全卵と生地からの3つの卵白）をしっかりと泡立てます。

2.2. 砂糖とバニラシュガーを少しずつ加え、しっかりした泡ができるまで混ぜ続けます。

2.3. 2つの卵黄を1つずつ加え、毎回均一にします。

2.4. 最後に、粉砕したナッツを加え、スパチュラで軽く混ぜます。クリームを冷蔵庫に10〜15分入れます。

3. 組み立て

3.1. オーブンを180°C（中火）に予熱します。

3.2. 生地の3/4を大きなオーブン皿に敷いたクッキングシートの上に直接広げます（約1cmの厚さ）。生地は少し崩れやすいですが、忍耐強く広げます。

3.3. 生地の上に瓶からのアプリコットジャムを均等に広げます。他のジャムも使用できます（置き換え部分を参照）。

3.4. ジャムの上にナッツクリームを広げ、スパチュラで平らにします。

3.5. 残りの生地を薄く伸ばし、約1cm幅のストリップに切ります。それをクリームの上に格子模様に配置します。

4. 焼き

4.1. 予熱したオーブンにトレイを中段に入れます。ケーキを約30分焼き、上が軽く色づくまで焼きます。

4.2. ケーキを取り出し、トレイで完全に冷まします。

4.3. 完全に冷えたら、粉砂糖を振りかけて切り分けます。

なぜこのレシピをよく作るのか

このレシピが好きなのは、数日間保存でき、ジャムを変えても基本的な味を変えないからです。これは美しく切れる家庭用ケーキで、持ち運びにも適しています。ナッツとジャムが甘すぎず、味気なくもないケーキを作ります。

ヒントとバリエーション

ヒント

切る前に冷却を急がないでください。そうしないと、クリームがナイフにくっつくことがあります。
生地が硬すぎると感じたら、さらに1スプーンのサワークリームを加えます。
格子のストリップは鋭いナイフで切り、注意して移動させてください。壊れないように。

置き換え

サワークリームはどのタイプでも構いません。脂肪含量は関係ありません。
アプリコットがない場合は、プラム、サワーチェリー、または他の濃厚なジャムを使用できます。
バターはマーガリンに置き換えることはできません。食感は同じになりません。

バリエーション

お好みで、ナッツに少しシナモンを加えることができます。
甘さを減らしたい場合は、砂糖を20〜30g減らすことができます。
ナッツの代わりに砕いたピーナッツを使用できますが、味が変わります。

サーブのアイデア

ケーキはダイヤモンド型にも切ることができます。四角形だけではありません。
お茶やコーヒーと一緒に食べても良いですが、デザートとして単独でも美味しいです。

よくある質問

1. 全粒粉を使えますか？
全粒粉はこの生地には適していません。密度が高くなります。

2. 生地が焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？
端がわずかに色づき、格子が触ったときにしっかりしていれば、ケーキは完成です。

3. バニラシュガーを使わなければなりませんか？
風味を引き立てますが、なければ省略できます。少しのバニラエッセンスを加えても良いです。

4. 生地が崩れやすい場合はどうすればいいですか？
もう1スプーンのサワークリームを加えて、よく混ぜます。

5. 小さなポーションを作れますか？
はい、材料を半分に分けて、小さなトレイを使用できます。

栄養価

1切れ（20切れ中の1切れ）の推定：約280〜320 kcal、4〜5gのタンパク質、17〜19gの脂肪、28〜32gの炭水化物。バター、ナッツ、砂糖を含むケーキなので、カロリーが高く、かなり満腹感があります。量はジャムの種類や各層の厚さによって異なります。

保存と再加熱

冷蔵庫で3〜4日間保存できます。覆って保存します。再加熱する必要はなく、冷たい状態または室温で提供します。切った後、クリーム層が湿っているように見える場合は、数分間皿の上に置いて、覆わずにおきます。