Çikolatalı panna cotta

Bu panna cotta'yı birkaç kez, özellikle hızlı ama şık bir tatlı istediğimde yaptım. Pratik bir tatlıya ihtiyaç duyduğum günler için uygun olduğunu buldum, özellikle her şeyi bir gece buzdolabında bırakıp ertesi gün geri kalanıyla ilgilenebiliyorsam. Kutlamalara uygun görünmesine rağmen, adımlarında veya malzemeleri bulmada hiçbir sorun yaşamadım.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 20 dakika hazırlık + bir gece soğutma
Hazırlama süresi: 10-15 dakika
Pişirme süresi: 5-10 dakika
Porsiyon: 4-6 (kalıpların boyutuna bağlı)
Zorluk: kolay
Tarif türü: soğuk tatlı, kutlamalar veya özel yemekler için uygun

Malzemeler

400 ml sıvı krema (şanti için, en az %30 yağ)
2 yemek kaşığı şeker
100 g bitter çikolata
4 yaprak jelatin
1 yemek kaşığı tereyağı

Sos için:
100 ml sıvı krema
100 g beyaz çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlık Yöntemi

1. Jelatin yapraklarını soğuk suya, üzerini kaplayacak kadar koyuyorum. Diğer malzemeleri hazırlarken orada beklemesine izin veriyorum, böylece ihtiyacım olduğunda hazır olur.

2. Kalın tabanlı bir tencerede, kısık ateşte sıvı kremayı ve şekeri ısıtıyorum. Hafifçe karıştırıyorum ve kaynamaya başladığında (gerçekten kaynamamalı, sadece çok sıcak olmalı) ocaktan alıyorum.

3. Parçalara ayrılmış bitter çikolatayı ekliyorum ve tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Bu noktada kıvam pürüzsüz olmalı.

4. İyice süzülmüş jelatin yapraklarını sıcak karışımın üzerine koyuyorum. Jelatin tamamen eriyene kadar sürekli karıştırıyorum.

5. Son olarak, tereyağını ekliyorum ve karıştırıyorum. Her şey iyice karıştığında ve topak kalmadığında, karışımı kalıplara döküyorum (ben kalıpları daha sonra tatlıyı çıkarmak için biraz tereyağı ile yağlıyorum).

6. Kalıpları buzdolabına koyuyorum, ideal olarak bir gece boyunca, iyice sertleşmesi için.

7. Beyaz çikolata sosu için, sıvı kremayı küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtıyorum. Kaynamaya yaklaşınca, parçalara ayrılmış beyaz çikolatayı ekliyorum ve tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Ocaktan alıyorum, tereyağını ekliyorum ve pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırıyorum.

8. Panna cotta'yı kalıplardan dikkatlice bir servis tabağına alıyorum ve servis etmeden hemen önce üzerine beyaz sosu döküyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kolay bulunabilen malzemeler gerektiriyor ve mutfakta fazla zaman harcatmıyor. Hızla hazırlanabiliyor ve bir gece buzdolabında bekletilebiliyor. Kıvamı sıcak günler için de uygun, soğuk ve çok tatlı değil.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Jelatini tamamen şişirmesine izin verin, aksi takdirde iyi erimez. Krema kaynamamalı, sadece çok sıcak olmalı, böylece kıvamı etkilenmez.

Yerine Kullanımlar

Bitter çikolata yoksa, sade bitter çikolata kullanabilirim, ancak tatlı daha tatlı olur. Krema için şanti için olanı kullanmak önemli, düşük yağlı pişirme kreması değil.

Varyasyonlar

Daha yoğun bir tat istiyorsam, kremaya çözülmüş bir tatlı kaşığı instant kahve ekleyebilirim, ancak temel ölçüleri değiştirmem. Beyaz çikolata sosunu meyve sosu ile değiştirebilirim, eğer farklı bir kontrast istiyorsam.

Servis Fikirleri

Panna cotta'yı tabakta ters çevirerek servis ediyorum, sosu hemen döküyorum. Üzerine taze meyve veya çikolata parçaları ekleyebilirim, ancak çoğu zaman işleri basit tutmayı tercih ediyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yaprak yerine granül jelatin kullanabilir miyim?
Evet, ama ambalaj üzerindeki talimatlara göre şişirilmesi gerekir. Oran her zaman aynı olmayabilir, bu yüzden oranları kontrol etmek iyi olur.

2. Sütlü çikolata kullanmak sorun olur mu?
Kullanabilirsin, ancak tatlı daha tatlı olur ve kıvam biraz farklı olabilir. Tadım daha "hafif" olacaktır ve sos ile kontrast o kadar belirgin olmayacaktır.

3. Tereyağı olmadan yapabilir miyim?
Tereyağını atlayabilirsin, ama kıvam biraz daha az kremsi olur. Ben hep koydum, hatta daha az miktarda bile olsa, tadı için.

4. Buzdolabında ne kadar dayanır?
2-3 gün iyi dayanır, ama ilk iki günde daha iyidir, çünkü kıvam daha hoş kalır.

5. Panna cotta'yı dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çünkü çözündüğünde kıvam değişiyor ve daha sulu hale geliyor.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (ekstra süslemeler olmadan) 350-400 kcal civarındadır, bunun çoğu krema, çikolata ve tereyağından gelir. Protein: yaklaşık 4-5 g, yağ: 25-30 g, karbonhidrat: 20-25 g. Hesaplamalar tahmini olup, her kalıptaki tam miktara ve kullanılan çikolata türüne bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Isıtılmaz, soğuk servis edilir. Beyaz çikolata sosu da buzdolabında ayrı olarak 2-3 gün dayanır. Dondurucuda saklamayı tavsiye etmiyorum, çünkü çözündüğünde kıvam değişiyor. Sos buzdolabında sertleşirse, 10 saniye mikrodalgada veya buharda ısıtıyorum, sadece akışkan hale gelmesi için, sıcak olmamalı.