Choux A la Creme...Choux'a olan aşk için

Büyük bir tencerede, tarifte belirtilen suyu, tereyağı ve tuz ile birlikte ekleyin. Bu adım çok önemlidir çünkü tereyağı, choux hamuruna özel bir tat verecektir. Tencereyi orta ateşte koyun ve tereyağının tamamen erimesini bekleyin. Su kaynamaya başladığında ve tereyağı eridiğinde, tüm unu bir anda ekleyin. Topaklanmayı önlemek için hızlı bir şekilde bir spatula veya tahta kaşıkla karıştırmak önemlidir. Hamur, tencerenin yanlarından ayrılmaya başlayacak ve tencerenin dibinde bir hamur tabakası oluşacaktır; bu, hamurun hazır olduğunu gösterir. Bundan sonra, hamurun fazla nemini gidermek için ateşte karıştırmaya devam edin. Sonra, dokunmak için rahat bir sıcaklığa ulaşana kadar biraz soğumaya bırakın.

Artık ilginç kısım başlıyor: yumurtaları eklemek. Yumurtaları birer birer eklemek ve her birinden sonra iyice karıştırmak çok önemlidir, böylece hamur, bir sonraki eklemeden önce her yumurtayı emebilir. Sonunda, kaşıkla kaldırıldığında şekli koruyan, ancak yine de yumuşak olan daha yoğun bir hamur elde etmelisiniz. Devam etmeden önce, fırını 190°C (370°F) önceden ısıtın.

Bir krema torbası kullanarak, yağlı kağıt serili bir tepsiye eşit hamur topları oluşturun ve aralarında yaklaşık 1,5 cm boşluk bırakın. Fırında altın rengi alana kadar pişirin ve eğer çıtır bir doku istiyorsanız, hemen çıkarmayın. Fırın kapısını yarı açık bırakın, böylece yavaşça soğuyabilirler. Bu, aniden soğumayı önleyecektir; bu da hamur işlerinin sönmesine neden olabilir. Eğer daha yumuşak hamur işleri tercih ediyorsanız, hemen fırından çıkarabilir ve bir ızgarada soğumaya bırakabilirsiniz.

Soğuduktan sonra, hamur işleri kağıt bir torbada iki ila üç gün saklanabilir veya hemen doldurulabilir. Krema, bireysel tercihlere göre değişebilir. Bu sefer, vanilyalı krema ile ahududu seçtim. Krema, kaynaması sırasında taşmayı önlemek için büyük bir tencerede yumurtaları şeker, vanilya özü, bir tutam tuz, nişasta ve 25 ml süt ile karıştırarak hazırlanır.

Homojen bir karışım elde edildikten sonra, yavaşça sıcak süt ekleyin ve düşük hızda bir mikser ile karıştırmaya devam edin. Karışımı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra soğumaya bırakın ve ılık olandan daha soğuk olduğunda, çırpılmış kremayı ekleyin. Krema, mikserle iyice karıştırdıktan sonra daha havadar hale gelecektir.

Doldurmak için, hamur işlerinin kapaklarını kesin ve kremayı eklemek için krema torbasını kullanın. Taze veya dondurulmuş ahududularla süsleyin ve pudra şekeri serpin.

İlginç bir varyasyon ise karamelize edilmiş olanıdır. Hamur ile aynı şekilde ilerleyin, ancak krema daha yoğun olmalıdır. Hamur işleri bir mutfak şırıngası ile doldurulur ve sonra hafifçe karamelize edilir. Böylece, misafirleri etkilemek için mükemmel bir şık tatlı elde edersiniz.