Choux A la Creme...für die Liebe zu Choux

In einem großen Topf das im Rezept angegebene Wasser zusammen mit der Butter und dem Salz hinzufügen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Butter dem Brandteig einen besonderen Geschmack verleiht. Den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und warten, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Wenn das Wasser zu kochen beginnt und die Butter sich aufgelöst hat, die gesamte Mehlmenge auf einmal hinzufügen. Es ist wichtig, schnell mit einem Spatel oder einem Holzlöffel zu rühren, um Klumpen zu vermeiden. Der Teig beginnt, sich von den Wänden des Topfes zu lösen, und am Boden des Topfes bildet sich eine Teigschicht, die anzeigt, dass er fertig ist. Danach sollte der Teig bei Hitze weitergerührt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Lassen Sie ihn dann etwas abkühlen, bis er eine angenehme Temperatur zum Anfassen erreicht.

Jetzt beginnt der interessante Teil: das Hinzufügen der Eier. Es ist wichtig, die Eier nacheinander hinzuzufügen und nach jedem gut zu mischen, damit der Teig jedes Ei aufnimmt, bevor das nächste hinzugefügt wird. Am Ende sollten Sie einen dichteren, aber dennoch weichen Teig haben, der sich mit dem Löffel hebt und seine Form auf dem Blech behält. Vor dem Fortfahren den Ofen auf 190 °C (370 °F) vorheizen.

Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um gleichmäßige Häufchen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu formen, wobei Sie etwa 1,5 cm Abstand zwischen ihnen lassen. Im Ofen backen, bis sie goldbraun sind, und wenn Sie eine knusprige Textur wünschen, nehmen Sie sie nicht sofort heraus. Lassen Sie die Ofentür halb geöffnet, damit sie allmählich abkühlen. Dies verhindert ein plötzliches Abkühlen, das dazu führen könnte, dass die Gebäckstücke zusammenfallen. Wenn Sie weichere Gebäckstücke bevorzugen, können Sie sie sofort aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Sobald sie abgekühlt sind, können die Gebäckstücke in einer Papiertüte zwei bis drei Tage aufbewahrt oder sofort gefüllt werden. Die Creme kann je nach individuellen Vorlieben variieren. Diesmal habe ich eine Vanillecreme mit Himbeeren gewählt. Die Zubereitung der Creme erfolgt durch Mischen der Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, einer Prise Salz, Maisstärke und 25 ml Milch in einem großen Topf, um Auslaufen während des Kochens zu vermeiden.

Sobald eine homogene Mischung erhalten ist, langsam die warme Milch hinzufügen und weiterhin mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit rühren. Die Mischung auf die Hitze stellen und ständig rühren, bis sie eindickt. Nach dem Entfernen von der Hitze abkühlen lassen, und wenn sie kühler als warm wird, die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme wird luftiger, nachdem Sie sie gut mit dem Mixer gemischt haben.

Zum Füllen die Deckel der Gebäckstücke abschneiden und die Creme mit dem Spritzbeutel einfüllen. Mit frischen oder gefrorenen Himbeeren dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.

Eine interessante Variante ist die karamellisierte. Gehen Sie mit dem Teig gleich vor, aber die Creme sollte dicker sein. Die Gebäckstücke werden mit einer Küchenspritze gefüllt und dann leicht karamellisiert. So erhalten Sie ein raffiniertes Dessert, das perfekt ist, um Gäste zu beeindrucken.