Шу А ла Крем...за любовь к Шу

В большую кастрюлю добавьте воду, указанную в рецепте, вместе с маслом и солью. Этот шаг имеет решающее значение, так как масло придаст особый вкус тесту шю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь полного растворения масла. Когда вода начнет закипать, а масло растворится, добавьте всю муку сразу. Важно быстро перемешать с помощью лопатки или деревянной ложки, чтобы избежать комков. Тесто начнет отставать от стенок кастрюли, и на дне образуется пленка теста, что указывает на его готовность. После этого тесто следует перемешивать на огне, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дайте ему немного остыть, пока оно не достигнет комфортной температуры для прикосновения.

Теперь начинается интересная часть: добавление яиц. Важно добавлять яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого, чтобы тесто впитывало каждое яйцо перед добавлением следующего. В конце у вас должно получиться более плотное, но все еще мягкое тесто, которое поднимается с ложкой и сохраняет свою форму на противне. Перед продолжением разогрейте духовку до 190°C (370°F).

Используйте кондитерский мешок, чтобы сформировать равные кучки теста на противне, выстланном пергаментом, оставляя около 1,5 см между ними. Выпекайте в духовке до золотистого цвета, и если вы хотите получить хрустящую текстуру, не вынимайте их сразу. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы они постепенно остыли. Это предотвратит резкое охлаждение, которое может привести к обрушению пирожных. Если вы предпочитаете более мягкие пирожные, вы можете сразу вынуть их из духовки и оставить остывать на решетке.

После остывания пирожные можно хранить в бумажном пакете в течение двух-трех дней или можно сразу начинить. Крем может варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений. На этот раз я выбрал ванильный крем с малиной. Крем готовится путем смешивания яиц с сахаром, экстрактом ванили, щепоткой соли, кукурузным крахмалом и 25 мл молока в большой кастрюле, чтобы избежать проливания во время кипения.

После получения однородной массы медленно добавляйте теплое молоко, продолжая перемешивать на низкой скорости с помощью миксера. Поставьте смесь на огонь и постоянно помешивайте, пока она не загустеет. После снятия с огня дайте остыть, и когда она станет холоднее, чем теплая, введите взбитые сливки. Крем станет более воздушным после тщательного перемешивания с помощью миксера.

Для начинки отрежьте крышки пирожных и используйте кондитерский мешок, чтобы ввести крем. Украсить свежими или замороженными малиной и посыпьте сахаром-пудрой.

Интересный вариант - это карамелизованный. Продолжайте так же с тестом, но крем должен быть более густым. Пирожные наполняются кухонным шприцем, а затем слегка карамелизуются. Таким образом, вы получите изысканный десерт, идеально подходящий для впечатления гостей.