Choux A la Creme...για την αγάπη του Choux

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το νερό που αναφέρεται στη συνταγή, μαζί με το βούτυρο και το αλάτι. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς το βούτυρο θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στη ζύμη choux. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει και το βούτυρο έχει διαλυθεί, προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Είναι σημαντικό να ανακατέψετε γρήγορα με μια σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι, για να αποφύγετε τους σβόλους. Η ζύμη θα αρχίσει να αποκολλάται από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και στον πάτο της θα σχηματιστεί μια ταινία ζύμης, ένδειξη ότι είναι έτοιμη. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί στη φωτιά για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει λίγο, μέχρι να φτάσει σε μια άνετη θερμοκρασία για να την αγγίξετε.

Τώρα αρχίζει το ενδιαφέρον μέρος: η προσθήκη των αυγών. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε η ζύμη να απορροφήσει κάθε αυγό πριν προσθέσετε το επόμενο. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε μια πιο πυκνή αλλά ακόμα μαλακή ζύμη που σηκώνεται με το κουτάλι και διατηρεί το σχήμα της στο ταψί. Πριν συνεχίσετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (370°F).

Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε ίσα μπαλάκια ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν, και αν θέλετε να αποκτήσετε μια τραγανή υφή, μην τα βγάλετε αμέσως. Αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, ώστε να κρυώσουν σταδιακά. Αυτό θα αποτρέψει μια ξαφνική ψύξη, η οποία θα μπορούσε να οδηγήσει σε κατάρρευση των γλυκών. Αν προτιμάτε πιο μαλακά γλυκά, μπορείτε να τα βγάλετε αμέσως από τον φούρνο και να τα αφήσετε να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Αφού κρυώσουν, τα γλυκά μπορούν να διατηρηθούν σε μια χάρτινη σακούλα για δύο έως τρεις ημέρες ή μπορούν να γεμιστούν αμέσως. Η κρέμα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Αυτή τη φορά, διάλεξα μια κρέμα βανίλιας με σμέουρα. Η παρασκευή της κρέμας γίνεται αναμειγνύοντας τα αυγά με τη ζάχαρη, την εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, το κορν φλάουρ και 25 ml γάλα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να αποφευχθούν οι διαρροές κατά το βράσιμο.

Αφού αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε αργά το ζεστό γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Τοποθετήστε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει και, όταν γίνει πιο κρύο από ζεστό, προσθέστε την χτυπημένη κρέμα. Η κρέμα θα γίνει πιο αφράτη αφού την ανακατέψετε καλά με το μίξερ.

Για να γεμίσετε, κόψτε τα καπάκια των γλυκών και χρησιμοποιήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής για να εισάγετε την κρέμα. Διακοσμήστε με φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι αυτή που καραμελώνεται. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο με τη ζύμη, αλλά η κρέμα θα πρέπει να είναι πιο παχιά. Τα γλυκά γεμίζονται με μια κουζίνα σύριγγα και στη συνέχεια καραμελώνονται ελαφρώς. Έτσι, θα αποκτήσετε ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.