Papricaș ve irmik hamuru lokmaları

Papricaș ve irmik hamuru lokmalarında dana eti küpleri önce suda 40 dakika pişiyor, kırmızı toz biber ise ancak sonra ekleniyor. Et ve irmik lokmaları, tatlı toz biberin belirgin biçimde hissedildiği, çok koyulaşmayan kırmızı ve oldukça akışkan bir sosun içinde buluşuyor. Sosu üzerlerine dökmeden önce lokmaları tabağa koyuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 70 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 31 g protein.

Malzemeler

500 g dana but
1 kırmızı biber (150 g)
500 ml su
1 paket tatlı toz biber (17 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1500 ml su
2 yumurta
6-7 yemek kaşığı irmik
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Dana etini kâğıt havluyla kurulayın ve yaklaşık 2 cm’lik küpler halinde kesin. Kırmızı biberi doğrayıp et ve 500 ml suyla birlikte bir tencereye koyun. Et yumuşamaya başlayana kadar kısık ateşte 40 dakika pişirin. 2. Bir paket tatlı toz biberi, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Çatal ete kolayca girene kadar 15 dakika daha pişirin. 3. Et pişerken başka bir tencereye 1500 ml su ve 1/4 çay kaşığı tuz koyun. Suyu kaynama noktasına getirin, yaklaşık 10 dakika sürer. 4. Yumurtaları çırpın, ardından irmiği ve 1/4 çay kaşığı tuzu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Su kaynayınca karışımdan küçük parçaları çay kaşığıyla suya bırakın. İrmik lokmalarını yüzeye çıkıp toparlanana kadar 5 dakika pişirin. 5. Lokmaları süzüp et ve sosun bulunduğu tencereye alın.

Notlar

Dana etini yaklaşık 2 cm’lik, birbirine yakın büyüklükte küpler halinde kesin; büyük parçalar küçüklerden daha uzun sürede pişer. Kürek ya da but yavaş pişirmeye dayanır, çok yağsız bir parça ise harlı kaynarsa kuruyabilir. Toz biberin kokusu temiz ve hafif tatlı olmalı; bayat olanı sosa acımsı bir tat verebilir. Lokmalar fazla yumuşak olursa, bir dahaki sefere irmiği azar azar ekleyin ve karışım kaşıktan zor dökülmeye başladığında durun. Bu yemeğin alerjenleri buğday irmiği ve yumurtadır. Yemeğe yaklaşık bir buçuk saat kala işe koyuluyorum, çünkü lokmaları ancak et neredeyse piştiğinde hazırlıyorum. Yanında sade ekmek ya da lahana salatasıyla, başka bir sos olmadan servis ediyorum. Artan yemek buzdolabında en fazla 3 gün dayanır; irmik lokmaları bekledikçe suyu çeker, bu yüzden yeniden ısıtınca sos daha koyu görünür.