Papricaș aux quenelles de semoule

Name: Papricaș aux quenelles de semoule
Ingredients: 500 g de cuisse de veau; 1 poivron rouge (150 g); 500 ml d’eau; 1 sachet de paprika doux (17 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1500 ml d’eau; 2 œufs; 6-7 cuillères à soupe de semoule; 1/4 de cuillère à café de sel

Divers - Papricaș aux quenelles de semoule par Aglaia P. - Recettes Recipia

Le papricaș aux quenelles de semoule commence par 40 minutes de cuisson des dés de veau dans l’eau, et le paprika n’arrive qu’ensuite. La viande et les quenelles de semoule se retrouvent dans une sauce rouge, assez fluide, où le paprika doux ressort nettement, sans trop épaissir le jus. Je mets les quenelles dans l’assiette avant de verser la sauce dessus. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 70 minutes. Temps total : 90 minutes. Portions : 4. Environ 350 kcal et 31 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de cuisse de veau
1 poivron rouge (150 g)
500 ml d’eau
1 sachet de paprika doux (17 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1500 ml d’eau
2 œufs
6-7 cuillères à soupe de semoule
1/4 de cuillère à café de sel

Préparation

1. Épongez le veau avec du papier absorbant et coupez-le en dés d’environ 2 cm. Hachez le poivron rouge et mettez-le dans une cocotte avec la viande et 500 ml d’eau. Faites mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. 2. Ajoutez le sachet de paprika doux, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites mijoter 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans la viande. 3. Pendant que la viande cuit, mettez 1500 ml d’eau et 1/4 de cuillère à café de sel dans une casserole. Portez l’eau à ébullition, environ 10 minutes. 4. Battez les œufs, puis incorporez progressivement la semoule et 1/4 de cuillère à café de sel. Quand l’eau bout, déposez le mélange à la petite cuillère, en petites portions. Faites cuire les quenelles 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient prises. 5. Égouttez les quenelles et ajoutez-les dans la cocotte avec la viande et la sauce.

Notes

Coupez le veau en dés de taille assez régulière, d’environ 2 cm ; les gros morceaux ont besoin de plus de temps que les petits. L’épaule ou la cuisse supportent bien la cuisson lente, tandis qu’un morceau très maigre peut sécher si le bouillon bout fort. Le paprika doit avoir une odeur nette et légèrement douce ; s’il est vieux, il peut laisser un goût amer dans le jus. Si les quenelles sont trop molles, la prochaine fois, versez la semoule en pluie et arrêtez quand le mélange tombe difficilement de la cuillère. La semoule de blé et les œufs sont les allergènes de ce plat. Je commence environ une heure et demie avant le repas, car je ne prépare les quenelles que lorsque la viande est presque cuite. Je les sers avec du pain nature ou une salade de chou, sans autre sauce à côté. Les restes se gardent au réfrigérateur 3 jours au maximum ; les quenelles absorbent le jus en reposant, alors la sauce paraît plus épaisse au réchauffage.