Papricaș cu găluște

Στο Papricaș cu găluște, ένα ρουμανικό φαγητό με πάπρικα και μικρά σιμιγδαλένια μπαλάκια, οι κύβοι από μοσχαράκι βράζουν πρώτα για 40 λεπτά σε νερό και η πάπρικα μπαίνει μόνο μετά. Το κρέας και τα μπαλάκια μπαίνουν σε μια κόκκινη, αρκετά αραιή σάλτσα, όπου η γλυκιά πάπρικα ξεχωρίζει καθαρά, χωρίς να πήζει πολύ ο ζωμός. Εγώ βάζω τα μπαλάκια στο πιάτο πριν τους ρίξω από πάνω τη σάλτσα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 350 kcal και 31 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μπούτι μοσχαριού
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
500 ml νερό
1 φακελάκι γλυκιά πάπρικα (17 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1500 ml νερό
2 αυγά
6-7 κουταλιές σιμιγδάλι
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το μοσχαράκι με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κύβους περίπου 2 cm. Ψιλόκοψε την κόκκινη πιπεριά και βάλε τη σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρέας και 500 ml νερό. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. 2. Πρόσθεσε το φακελάκι γλυκιάς πάπρικας, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Βράσε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι στο κρέας. 3. Όσο βράζει το κρέας, βάλε 1500 ml νερό και 1/4 κουταλάκι αλάτι σε μια κατσαρόλα. Άφησε το νερό να πάρει βράση, περίπου 10 λεπτά. 4. Χτύπησε τα αυγά και μετά πρόσθεσε σταδιακά το σιμιγδάλι και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Όταν βράσει το νερό, ρίξε το μείγμα με το κουταλάκι σε μικρές ποσότητες. Βράσε τα μπαλάκια για 5 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να σφίξουν. 5. Στράγγισε τα μπαλάκια και βάλε τα στην κατσαρόλα με το κρέας και τη σάλτσα.

Σημειώσεις

Κόψε το μοσχαράκι σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους, γύρω στα 2 cm. Τα μεγάλα κομμάτια θέλουν περισσότερο χρόνο από τα μικρά. Η σπάλα ή το μπούτι αντέχουν καλά στο σιγανό μαγείρεμα, ενώ ένα πολύ άπαχο κομμάτι μπορεί να στεγνώσει αν κοχλάζει δυνατά. Η πάπρικα πρέπει να έχει γλυκιά και καθαρή μυρωδιά. Αν είναι παλιά, μπορεί να αφήσει πικρή γεύση στον ζωμό. Αν τα μπαλάκια βγουν πολύ μαλακά, την επόμενη φορά ρίξε το σιμιγδάλι βροχηδόν και σταμάτα όταν το μείγμα πέφτει δύσκολα από το κουταλάκι. Το σιμιγδάλι από σιτάρι και τα αυγά είναι τα αλλεργιογόνα του φαγητού. Εγώ ξεκινάω περίπου μιάμιση ώρα πριν από το φαγητό, γιατί φτιάχνω τα μπαλάκια μόνο όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο. Το σερβίρω με σκέτο ψωμί ή σαλάτα λάχανο, χωρίς άλλη σάλτσα δίπλα. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες. Όσο μένουν, τα μπαλάκια απορροφούν ζωμό, οπότε η σάλτσα φαίνεται πιο πηχτή όταν ζεσταθεί ξανά.