Papricaș cu găluște

Nel Papricaș cu găluște, uno stufato rumeno con gnocchetti di semolino, i cubetti di vitello cuociono prima per 40 minuti in acqua, e solo dopo si aggiunge la paprika. La carne e gli gnocchetti finiscono in una salsa rossa, piuttosto fluida, in cui il gusto della paprika dolce si sente bene, senza che il sugo si addensi troppo. Io metto gli gnocchetti nel piatto prima di versarci sopra la salsa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 70 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 31 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di polpa di vitello
1 peperone rosso (150 g)
500 ml di acqua
1 bustina di paprika dolce (17 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1500 ml di acqua
2 uova
6-7 cucchiai di semolino
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Asciuga il vitello con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 2 cm. Trita il peperone rosso e mettilo in una pentola con la carne e 500 ml di acqua. Fai sobbollire a fuoco basso per 40 minuti, finché la carne comincia a diventare tenera. 2. Aggiungi la bustina di paprika dolce, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci per altri 15 minuti, finché la forchetta entra facilmente nella carne. 3. Mentre la carne cuoce, metti 1500 ml di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale in una pentola. Porta l'acqua a ebollizione, ci vorranno circa 10 minuti. 4. Sbatti le uova, poi incorpora poco alla volta il semolino e 1/4 di cucchiaino di sale. Quando l'acqua bolle, versa il composto con un cucchiaino, in piccole porzioni. Cuoci gli gnocchetti per 5 minuti, finché vengono a galla e si rassodano. 5. Scola gli gnocchetti e mettili nella pentola con la carne e la salsa.

Note

Taglia il vitello a cubetti più o meno della stessa dimensione, circa 2 cm; i pezzi grandi richiedono più tempo di quelli piccoli. La spalla o la coscia reggono bene la cottura lenta, mentre un taglio molto magro può seccarsi se bolle troppo forte. La paprika deve avere un profumo dolce e pulito; se è vecchia può lasciare un gusto amarognolo nel sugo. Se gli gnocchetti risultano troppo morbidi, la volta successiva aggiungi il semolino a pioggia e fermati quando il composto scende a fatica dal cucchiaino. Il semolino di grano e le uova sono gli allergeni del piatto. Io comincio circa un'ora e mezza prima di mangiare, perché preparo gli gnocchetti solo quando la carne è quasi pronta. Li servo con pane semplice oppure con insalata di cavolo, senza un'altra salsa a parte. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni; gli gnocchetti assorbono il sugo mentre riposano, quindi quando si riscalda sembra più denso.

Domande frequenti

Si può sostituire il vitello con il maiale?

Sì. Lascia cuocere circa 45 minuti 500 g di spalla di maiale tagliata a cubetti prima di aggiungere la paprika.

Posso usare anche la paprika piccante?

Sostituisci al massimo 1/4 della bustina di paprika dolce con paprika piccante; lascia dolce il resto.

Come faccio a capire se il vitello è tenero?

Dopo i primi 40 minuti, prova un cubetto con la forchetta. Se oppone resistenza, lascia cuocere la carne altri 5 minuti prima di aggiungere la paprika.