Papricaș cu găluște

La papricașul cu găluște, cuburile de vițel fierb întâi 40 de minute în apă, iar boiaua intră abia după aceea. Carnea și găluștele de griș ajung într-un sos roșu, destul de fluid, în care boiaua dulce se simte limpede, fără ca zeama să se îngroașe mult. Eu pun găluștele în farfurie înainte să torn sosul peste ele. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 70 de minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 4. Aproximativ 350 kcal și 31 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g pulpă de vițel
1 ardei roșu (150 g)
500 ml apă
1 plic boia de ardei dulce (17 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1500 ml apă
2 ouă
6-7 linguri griș
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Tamponează vițelul cu prosoape de hârtie și taie-l în cuburi de aproximativ 2 cm. Toacă ardeiul roșu și pune-l într-o oală cu carnea și 500 ml apă. Fierbe la foc mic 40 de minute, până când carnea începe să se frăgezească. 2. Adaugă plicul de boia dulce, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Mai fierbe 15 minute, până când furculița intră ușor în carne. 3. Cât fierbe carnea, pune 1500 ml apă și 1/4 linguriță de sare într-o oală. Adu apa la clocot, aproximativ 10 minute. 4. Bate ouăle, apoi încorporează treptat grișul și 1/4 linguriță de sare. Când apa clocotește, pune compoziția cu lingurița, în porții mici. Fierbe găluștele 5 minute, până se ridică la suprafață și sunt închegate. 5. Scurge găluștele și pune-le în oala cu carne și sos.

Note

Taie vițelul în cuburi apropiate ca mărime, cam 2 cm; bucățile mari au nevoie de mai mult timp decât cele mici. Spata sau pulpa țin bine fierberea lentă, pe când o bucată foarte slabă se poate usca dacă clocotește tare. Boiaua trebuie să aibă miros dulceag și curat; una veche poate lăsa un gust amărui în zeamă. Dacă găluștele ies prea moi, la următoarea tură pune grișul în ploaie și oprește-te când compoziția cade greu de pe linguriță. Grișul de grâu și ouăle sunt alergenii preparatului. Eu încep cam cu o oră și jumătate înainte de masă, fiindcă găluștele le fac abia când carnea e aproape gata. Le servesc cu pâine simplă ori cu salată de varză, fără alt sos lângă. La frigider, resturile țin cel mult 3 zile; găluștele trag zeamă cât stau, așa că sosul pare mai gros la reîncălzire.