Papricaș cu găluște

Name: Papricaș cu găluște
Ingredients: 500 g Kalbskeule; 1 rote Paprika (150 g); 500 ml Wasser; 1 Packung edelsüßes Paprikapulver (17 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1500 ml Wasser; 2 Eier; 6-7 Esslöffel Grieß; 1/4 Teelöffel Salz

Vielfältig - Papricaș cu găluște von Aglaia P. - Recipia Rezepte

Beim Papricaș cu găluște, einem rumänischen Paprikaschmortopf mit Grießklößchen, kochen die Kalbswürfel zuerst 40 Minuten in Wasser, und erst danach kommt das Paprikapulver dazu. Fleisch und Klößchen landen in einer roten, ziemlich dünnflüssigen Soße, in der das milde Paprikapulver deutlich herauszuschmecken ist, ohne dass die Brühe stark eindickt. Ich lege die Klößchen auf den Teller, bevor ich die Soße darüber gieße. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 4. Etwa 350 kcal und 31 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Kalbskeule
1 rote Paprika (150 g)
500 ml Wasser
1 Packung edelsüßes Paprikapulver (17 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1500 ml Wasser
2 Eier
6-7 Esslöffel Grieß
1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Tupfe das Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 2 cm große Würfel. Hacke die rote Paprika und gib sie mit dem Fleisch und 500 ml Wasser in einen Topf. Lass alles bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln, bis das Fleisch langsam zart wird. 2. Gib die Packung edelsüßes Paprikapulver, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer dazu. Koche alles weitere 15 Minuten, bis sich eine Gabel leicht ins Fleisch stechen lässt. 3. Gib währenddessen 1500 ml Wasser und 1/4 Teelöffel Salz in einen Topf. Bring das Wasser zum Kochen, das dauert etwa 10 Minuten. 4. Verquirle die Eier und rühre dann nach und nach den Grieß und 1/4 Teelöffel Salz unter. Wenn das Wasser kocht, gib mit einem Teelöffel kleine Portionen der Masse hinein. Koche die Klößchen 5 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind. 5. Gieße die Klößchen ab und gib sie in den Topf mit Fleisch und Soße.

Hinweise

Schneide das Kalbfleisch in möglichst gleich große Würfel, etwa 2 cm; größere Stücke brauchen länger als kleinere. Schulter oder Keule eignen sich gut für langsames Garen, während ein sehr mageres Stück trocken werden kann, wenn es stark kocht. Das Paprikapulver sollte süßlich und frisch riechen; altes Pulver kann der Brühe einen bitteren Geschmack geben. Werden die Klößchen zu weich, lass den Grieß beim nächsten Mal langsam einrieseln und hör auf, sobald die Masse nur noch schwer vom Löffel fällt. Weizengrieß und Eier sind die Allergene des Gerichts. Ich fange etwa anderthalb Stunden vor dem Essen an, denn die Klößchen mache ich erst, wenn das Fleisch fast fertig ist. Dazu gibt es schlichtes Brot oder Krautsalat, keine weitere Soße. Reste halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; während sie stehen, saugen die Klößchen Flüssigkeit auf, deshalb wirkt die Soße beim Aufwärmen dicker.

Häufige Fragen

Kann man das Kalbfleisch durch Schweinefleisch ersetzen?

Ja. Lass 500 g gewürfelte Schweineschulter etwa 45 Minuten kochen, bevor du das Paprikapulver dazugibst.

Kann ich auch scharfes Paprikapulver verwenden?

Ersetze höchstens 1/4 der Packung edelsüßes Paprikapulver durch scharfes Paprikapulver; der Rest bleibt mild.

Woran erkenne ich, ob das Kalbfleisch zart ist?

Probiere nach den ersten 40 Minuten einen Würfel mit der Gabel. Wenn er noch Widerstand leistet, lass das Fleisch weitere 5 Minuten garen, bevor du das Paprikapulver dazugibst.

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