Papricaș com bolinhos de sêmola

No papricaș com bolinhos de sêmola, os cubos de vitela cozem primeiro durante 40 minutos em água, e só depois se junta o colorau. A carne e os bolinhos de sêmola ficam num molho vermelho, bastante líquido, em que o colorau doce se sente bem, sem o caldo engrossar muito. Ponho os bolinhos no prato antes de lhes deitar o molho por cima. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 70 minutos. Tempo total: 90 minutos. Porções: 4. Cerca de 350 kcal e 31 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de perna de vitela
1 pimento vermelho (150 g)
500 ml de água
1 embalagem de colorau doce (17 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1500 ml de água
2 ovos
6-7 colheres de sopa de sêmola
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Seque a vitela com papel de cozinha e corte-a em cubos de cerca de 2 cm. Pique o pimento vermelho e coloque-o num tacho com a carne e 500 ml de água. Coza em lume brando durante 40 minutos, até a carne começar a ficar tenra. 2. Junte a embalagem de colorau doce, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Coza mais 15 minutos, até o garfo entrar facilmente na carne. 3. Enquanto a carne coze, coloque 1500 ml de água e 1/4 de colher de chá de sal num tacho. Deixe a água levantar fervura, durante cerca de 10 minutos. 4. Bata os ovos e depois incorpore a sêmola aos poucos, juntamente com 1/4 de colher de chá de sal. Quando a água estiver a ferver, deite a mistura com uma colher de chá, em pequenas porções. Coza os bolinhos durante 5 minutos, até virem à superfície e ficarem firmes. 5. Escorra os bolinhos e junte-os ao tacho com a carne e o molho.

Notas

Corte a vitela em cubos de tamanho semelhante, com cerca de 2 cm; os pedaços maiores precisam de mais tempo do que os pequenos. A pá ou a perna aguentam bem a cozedura lenta, enquanto um pedaço muito magro pode secar se estiver a ferver em lume forte. O colorau deve ter um aroma limpo e ligeiramente adocicado; se for velho, pode deixar um sabor amargo no caldo. Se os bolinhos ficarem demasiado moles, da próxima vez junte a sêmola em chuva e pare quando a mistura cair com dificuldade da colher de chá. A sêmola de trigo e os ovos são os alergénios deste prato. Começo cerca de uma hora e meia antes da refeição, porque só faço os bolinhos quando a carne está quase pronta. Sirvo com pão simples ou salada de couve, sem outro molho ao lado. As sobras conservam-se no frigorífico no máximo 3 dias; os bolinhos absorvem o caldo enquanto ficam guardados, por isso o molho parece mais espesso quando se aquece de novo.

Perguntas frequentes

Posso substituir a vitela por carne de porco?

Sim. Deixe cozer 500 g de pá de porco cortada em cubos durante cerca de 45 minutos antes de juntar o colorau.

Também posso usar colorau picante?

Substitua no máximo 1/4 da embalagem de colorau doce por colorau picante; mantenha o resto doce.

Como sei se a vitela está tenra?

Após os primeiros 40 minutos, experimente um cubo com um garfo. Se oferecer resistência, deixe a carne cozer mais 5 minutos antes de juntar o colorau.

Papricaș com bolinhos de sêmola

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