Pancar ve turp otu ile tavuk şarküteri

Kırmızı pancar ve horseradish ile tavuk jeli: geleneksel bir tarifin yeniden yorumlanması

Büyüklerimizin zamanında, jeli, bayram günlerinde veya aile yemeklerinde gururla sunulan bir lezzetti. Bugün, bu klasik tarifin modern ve aromalarla dolu bir versiyonunu keşfetmeye davet ediyorum: kırmızı pancar ve horseradish ile tavuk jeli. Bu tarif, sadece tabaklarınıza bir parça nostalji katmakla kalmayacak, aynı zamanda alışılmadık malzemelerin kombinasyonu ile damak tadınızı da şımartacaktır.

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat
Toplam Süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon Sayısı: 6-8

Malzemeler:
- 1 bütün tavuk (yaklaşık 1,5 kg)
- 2 büyük havuç
- 1 büyük dilim kereviz
- 1 büyük pastırma
- 2 yemek kaşığı jelatin
- 3 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber tatlandırmak için
- Biber tanesi
- Servis için kırmızı pancar (sıcak veya turşu) ve horseradish

Biraz tarih
Jelatin, eski çağlardan beri kullanılan geleneksel bir yemektir ve sadece ana yemek olarak değil, aynı zamanda etin korunması için de kullanılmıştır. Bu tarif zamanla çeşitli malzemeler eklenerek uyarlanmıştır ve kırmızı pancar ve horseradish ile kombinasyonu, ona renk ve lezzet katarak, kutlama yemekleri veya hafif bir öğle yemeği için mükemmel bir seçenek haline getirir.

Mutfak maceramıza başlıyoruz

Adım 1: Tavuğun hazırlanması
İlk adım, tavuğu parçalamak ve kaynatmaktır. Açık ve lezzetli bir çorba elde etmek için, tavuğu büyük bir tencereye soğuk su ile ekleyin, tuz ile tatlandırın ve kaynamaya getirin. Yüzeyde oluşan köpüğü temizlemek, berrak bir sıvı elde etmek için önemlidir.

Adım 2: Sebzelerin eklenmesi
Yaklaşık 15-20 dakika kaynadıktan sonra, havuçları, kerevizi ve pastırmayı temizleyip bütün olarak ekleyin, biber tanesi ile birlikte. Her şeyin, sebzeler yumuşayana ve tavuk eti iyice pişene kadar kısık ateşte kaynamasına izin verin. Bu işlem yaklaşık 40 dakika sürecektir.

Adım 3: Malzemelerin çıkarılması
Sebzeler ve tavuk hazır olduğunda, onları tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın. Elde edilen çorbayı süzerek safsızlıkları ortadan kaldırın ve gerekirse birkaç dakika daha kaynatmaya devam edin. Tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin; bunlar ekstra aroma ve tat katacaktır.

Adım 4: Jelatin hazırlığı
Küçük bir kasede, jelatini 200 ml soğuk su ile yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu adım, jelatinin jeli sertleştirmesine yardımcı olacağı için çok önemlidir ve ona mükemmel bir doku kazandıracaktır.

Adım 5: Jelin montajı
Tavuk soğuduktan sonra, etini kemiklerden ayırın ve uygun parçalara kesin. Havuçları şeritler halinde kesin. Kaseye, et ve havuç parçalarını yerleştirin, her porsiyonun her iki malzemeden de yeterli miktarda aldığından emin olun.

Adım 6: Çorbanın dökülmesi
Çorba kaynadıktan ve biraz soğuduktan sonra, bekletilmiş jelatini ekleyin ve iyice karıştırın. Berrak bir sıvı elde etmek için çorbayı tekrar süzün. Çorbayı kaseye et ve havuçların üzerine dökün, tüm malzemelerin tamamen kaplandığından emin olun.

Adım 7: Soğutma ve servis
Jelatinlerin oda sıcaklığında soğumasına izin verin, ardından sertleşmesi için buzdolabına koyun, ideal olarak bir gece boyunca. Ertesi gün, jelatinleri bir tabağa ters çevirin ve kırmızı pancar ve horseradish ile servis edin, taze ve aromatik bir dokunuş ekleyin.

Pratik ipuçları
- Daha zengin bir tat için kaliteli, tercihen serbest dolaşan bir tavuk kullanın.
- Taze sebzelerin kullanıldığından emin olun, böylece aromalı bir çorba elde edin.
- Daha baharatlı bir versiyon isterseniz, çorbanın içine birkaç taze doğranmış biber ekleyin, kaseye dökmeden önce.
- Jelatin, buzdolabında birkaç gün saklanabilir, ancak buzdolabındaki kokuları emmesini önlemek için iyi bir şekilde kaplanması önemlidir.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Tavuk yerine hindi eti kullanabilir miyim?
Evet, hindi eti biraz farklı bir tat verecektir, ancak bu tarifte çok iyi çalışacaktır.

2. Jeli daha kolay sindirilebilir hale nasıl getirebilirim?
Tuz ve karabiber miktarını azaltabilir, bunun yerine taze otlar ekleyebilirsiniz, örneğin maydanoz veya dereotu.

3. Jelin vejetaryen bir versiyonu var mı?
Geleneksel jeller et kullanırken, çeşitli sebzeler ve bitkisel jelatin bazlı sebze suyu kullanarak bir vejetaryen versiyonu oluşturabilirsiniz.

Bu kırmızı pancar ve horseradish ile tavuk jeli sadece bir mutfak lezzeti değil, aynı zamanda aile ve arkadaşları masanın etrafında bir araya getirmenin bir yoludur. Farklı malzemelerle deney yapın ve kendi tat ve tercihlerinizi yansıtan kişiselleştirilmiş versiyonlar oluşturun. Her porsiyonu tadını çıkarın ve sevdiklerinizle geçireceğiniz sıcak ve dostane atmosferin tadını çıkarın. Afiyet olsun!