Oğlak etli çoban böreği

Malzemeler

İç harcı için

• 700 g oğlak budu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy kırmızı soğan (150 g)
• 2 orta boy havuç (200 g)
• 30 ml tavuk et suyu dana et suyu veya sebze suyu
• 240 ml kırmızı şarap
• 2 orta boy domates (240 g)
• 5 g kereviz yaprağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı Worcestershire sosu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı zeytinyağı

Püre için

• 1 kg beyaz patates
• 1500 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• 42 g tereyağı
• 120 ml süt
• 100 g cheddar
• 1 yumurta sarısı
• 1/8 çay kaşığı muskat

Hazırlık

1. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Etin zarlarını temizleyin, kâğıt havluyla kurulayın ve kıyma makinesinde ya da mutfak robotunda çekin. 2. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve soğanı şeffaflaşana kadar 2 dakika kavurun. 3. Havuçları ince rendeleyin, 30 ml et suyuyla birlikte tavaya ekleyin ve 3 dakika kavurun. 4. Kıymayı ekleyin ve parçalanıp hafifçe kızarana kadar karıştırarak yüksek ateşte 10 dakika pişirin. 5. 240 ml kırmızı şarabı dökün ve sıvı azalana ama iç harç sulu kalana kadar yüksek ateşte 12 dakika kaynatın. 6. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve doğranmış kereviz yaprakları, kekik, Worcestershire sosu, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle birlikte tavaya ekleyin. 3 dakika daha pişirin. 7. Fırına dayanıklı bir kabı 1 çay kaşığı zeytinyağıyla yağlayıp iç harcı yayın. Patatesleri soyup dörde bölün ve 1 çay kaşığı tuz eklenmiş 1500 ml suda çatalla kolayca delinecek hale gelene kadar 18 dakika haşlayın. 8. Patatesleri süzün. Sütü kaynatmadan, ısınana kadar kısık ateşte 2 dakika ısıtın. 9. Patatesleri tereyağıyla ezin, ardından pofuduk bir püre elde edene kadar ılık sütü azar azar ekleyin. Rendelenmiş cheddar'ı, yumurta sarısını, muskatı ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyip karışana kadar çırpın. 10. Püreyi kaşıkla iç harcın üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Üstteki püre kızarana kadar 170 °C'de 20 dakika pişirin. Sıcak servis edin.