Shepherd’s Pie mit Zicklein

Zutaten

Für die Füllung

• 700 g Zickleinkeule
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g)
• 2 mittelgroße Möhren (200 g)
• 30 ml Hühner-
• Rinder- oder Gemüsebrühe
• 240 ml Rotwein
• 2 mittelgroße Tomaten (240 g)
• 5 g Sellerieblätter
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Worcestersoße
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Olivenöl

Für das Püree

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1500 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 42 g Butter
• 120 ml Milch
• 100 g Cheddar
• 1 Eigelb
• 1/8 Teelöffel Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Häute und Sehnen vom Fleisch entfernen, es mit Küchenpapier trocken tupfen und durch den Fleischwolf oder die Küchenmaschine geben. 2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. 3. Die Möhren fein raspeln, mit 30 ml Brühe in die Pfanne geben und 3 Minuten dünsten. 4. Das Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze 10 Minuten braten. Dabei rühren, bis es zerfällt und leicht gebräunt ist. 5. 240 ml Rotwein angießen und bei starker Hitze 12 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, die Füllung aber noch saftig bleibt. 6. Die Tomaten häuten, würfeln und zusammen mit den gehackten Sellerieblättern, Thymian, Worcestersoße, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in die Pfanne geben. Weitere 3 Minuten garen. 7. Eine Auflaufform mit 1 Teelöffel Olivenöl einfetten und die Füllung darin verteilen. Die Kartoffeln schälen, vierteln und mit 1 Teelöffel Salz in 1500 ml Wasser 18 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. 8. Die Kartoffeln abgießen. Die Milch bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. 9. Die Kartoffeln mit der Butter zerstampfen und nach und nach die warme Milch einrühren, bis ein luftiges Püree entsteht. Den geriebenen Cheddar, das Eigelb, die Muskatnuss und 1/4 Teelöffel Salz dazugeben und alles verrühren. 10. Das Püree löffelweise auf der Füllung verteilen und glatt streichen. 20 Minuten bei 170 °C backen, bis das Püree oben gebräunt ist. Heiß servieren.