Empadão de cabrito

Empadão de cabrito com puré de batata fica 20 minutos no forno a 170 °C, até a camada de cima ficar dourada. Na minha versão, o vinho tinto substitui o caldo do recheio; por baixo do puré com cheddar ficam a carne e os legumes. Sirvo com alface, sem outro molho. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 70 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 4. Cerca de 860 kcal e 48 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o recheio

700 g de perna de cabrito
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa média (150 g)
2 cenouras médias (200 g)
30 ml de caldo de galinha de carne ou de legumes
240 ml de vinho tinto
2 tomates médios (240 g)
5 g de folhas de aipo
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de molho Worcestershire
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de azeite

Para o puré

1 kg de batatas brancas
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
42 g de manteiga
120 ml de leite
100 g de cheddar
1 gema
1/8 de colher de chá de noz-moscada

Preparação

1. Descasque a cebola e pique-a finamente. Retire as películas à carne, seque-a com papel de cozinha e pique-a na picadora ou no robot de cozinha. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refogue a cebola durante 2 minutos, até ficar translúcida. 3. Rale as cenouras no ralador fino, junte-as à frigideira com 30 ml de caldo e refogue durante 3 minutos. 4. Junte a carne picada e cozinhe durante 10 minutos em lume forte, mexendo até se soltar e ficar ligeiramente dourada. 5. Deite 240 ml de vinho tinto e deixe ferver durante 12 minutos em lume forte, até o líquido reduzir, mas o recheio continuar suculento. 6. Pele os tomates, corte-os em cubinhos e junte-os à frigideira com as folhas de aipo picadas, o tomilho, o molho Worcestershire, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinhe mais 3 minutos. 7. Unte um tabuleiro de forno com 1 colher de chá de azeite e espalhe o recheio. Descasque as batatas, corte-as em quartos e coza-as durante 18 minutos em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, até ser fácil espetá-las com um garfo. 8. Escorra as batatas. Aqueça o leite em lume brando durante 2 minutos, até ficar quente, sem ferver. 9. Esmague as batatas com a manteiga e, depois, junte gradualmente o leite quente, até obter um puré fofo. Acrescente o cheddar ralado, a gema, a noz-moscada e 1/4 de colher de chá de sal e misture até incorporar. 10. Distribua o puré com uma colher por cima do recheio, cobrindo-o numa camada uniforme. Leve ao forno durante 20 minutos a 170 °C, até o puré ficar dourado por cima. Sirva quente.

Notas

A carne de cabrito tem um sabor mais intenso do que a de vitela, e uma perna com um pouco de gordura evita que o recheio fique seco. Se ainda houver muito líquido depois de reduzir, deixe a frigideira ao lume mais 2-3 minutos. Deite o vinho tinto diretamente na frigideira; para uma versão sem álcool, substitua os 240 ml pela mesma quantidade de caldo. Depois de cozidas, as doses conservam-se no frigorífico no máximo 3 dias. A manteiga e o cheddar contêm laticínios, e a gema é ovo; sirvo com alface simples.