Hachis Parmentier au chevreau

Ingrédients

Pour la farce

• 700 g de gigot de chevreau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge moyen (150 g)
• 2 carottes moyennes (200 g)
• 30 ml de bouillon de poulet de bœuf ou de légumes
• 240 ml de vin rouge
• 2 tomates moyennes (240 g)
• 5 g de feuilles de céleri
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café d’huile d’olive

Pour la purée

• 1 kg de pommes de terre à chair blanche
• 1500 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 42 g de beurre
• 120 ml de lait
• 100 g de cheddar
• 1 jaune d’œuf
• 1/8 de cuillère à café de noix de muscade

Préparation

1. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Retirez les membranes de la viande, tamponnez-la avec du papier absorbant et hachez-la au hachoir ou au robot. 2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 3. Râpez finement les carottes, ajoutez-les dans la poêle avec 30 ml de bouillon et faites-les revenir 3 minutes. 4. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 10 minutes à feu vif, en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache et soit légèrement dorée. 5. Versez 240 ml de vin rouge et faites cuire 12 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide réduise, mais que la farce reste juteuse. 6. Pelez les tomates, coupez-les en dés et ajoutez-les dans la poêle avec les feuilles de céleri hachées, le thym, la sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites cuire encore 3 minutes. 7. Huilez un plat allant au four avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et étalez-y la farce. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette les transperce facilement. 8. Égouttez les pommes de terre. Faites chauffer le lait à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le faire bouillir. 9. Écrasez les pommes de terre avec le beurre, puis incorporez progressivement le lait chaud, jusqu’à obtenir une purée légère. Ajoutez le cheddar râpé, le jaune d’œuf, la noix de muscade et 1/4 de cuillère à café de sel, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit incorporé. 10. Déposez la purée à la cuillère sur la farce, en la répartissant en une couche uniforme. Faites cuire 20 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que le dessus de la purée soit doré. Servez chaud.