Pastel de pastor de cabrito

Ingredientes

Para el relleno

• 700 g de pierna de cabrito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja mediana (150 g)
• 2 zanahorias medianas (200 g)
• 30 ml de caldo de pollo de res o de verduras
• 240 ml de vino tinto
• 2 tomates medianos (240 g)
• 5 g de hojas de apio
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Para el puré

• 1 kg de patatas blancas
• 1500 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 42 g de mantequilla
• 120 ml de leche
• 100 g de cheddar
• 1 yema de huevo
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada

Preparación

1. Pela la cebolla y pícala fina. Retira las telillas de la carne, sécala con papel de cocina y pícala en una picadora o en un robot de cocina. 2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla durante 2 minutos, hasta que quede transparente. 3. Ralla las zanahorias con un rallador fino, añádelas a la sartén con 30 ml de caldo y cocínalas durante 3 minutos. 4. Añade la carne picada y cocínala a fuego fuerte durante 10 minutos, removiendo hasta que se suelte y se dore ligeramente. 5. Vierte 240 ml de vino tinto y cocina a fuego fuerte durante 12 minutos, hasta que el líquido se reduzca, pero el relleno siga jugoso. 6. Pela los tomates, córtalos en dados y añádelos a la sartén junto con las hojas de apio picadas, el tomillo, la salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 3 minutos más. 7. Engrasa una fuente apta para el horno con 1 cucharadita de aceite de oliva y extiende el relleno en ella. Pela las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas en 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal durante 18 minutos, hasta que se atraviesen fácilmente con un tenedor. 8. Escurre las patatas. Calienta la leche a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que esté caliente, sin que hierva. 9. Aplasta las patatas con la mantequilla y luego incorpora poco a poco la leche caliente, hasta obtener un puré esponjoso. Añade el cheddar rallado, la yema, la nuez moscada y 1/4 de cucharadita de sal, y mezcla hasta que quede integrado. 10. Reparte el puré a cucharadas sobre el relleno, formando una capa uniforme. Hornea 20 minutos a 170 °C, hasta que se dore la superficie del puré. Sirve caliente.