Shepherd’s pie al capretto

Shepherd’s pie al capretto e purè di patate cuoce per 20 minuti a 170 °C, finché lo strato in superficie è dorato. Nella mia versione, il vino rosso sostituisce il brodo nel ripieno; sotto ci sono carne e verdure, sopra purè con cheddar. La servo con insalata verde, senza altra salsa. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 70 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 4. Circa 860 kcal e 48 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

700 g di coscia di capretto
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla rossa media (150 g)
2 carote medie (200 g)
30 ml di brodo di pollo
di manzo o vegetale
240 ml di vino rosso
2 pomodori medi (240 g)
5 g di foglie di sedano
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di olio d’oliva

Per il purè

1 kg di patate a pasta bianca
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
42 g di burro
120 ml di latte
100 g di cheddar
1 tuorlo
1/8 di cucchiaino di noce moscata

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Elimina le pellicine dalla carne, tamponala con carta da cucina e macinala con il tritacarne o il robot da cucina. 2. Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella e fai appassire la cipolla per 2 minuti, finché diventa trasparente. 3. Grattugia finemente le carote, aggiungile in padella con 30 ml di brodo e cuocile per 3 minuti. 4. Aggiungi la carne macinata e cuocila per 10 minuti a fiamma alta, mescolando finché si sbriciola e si rosola leggermente. 5. Versa 240 ml di vino rosso e fai cuocere per 12 minuti a fiamma alta, finché il liquido si riduce ma il ripieno resta succoso. 6. Pela i pomodori, tagliali a dadini e aggiungili in padella con le foglie di sedano tritate, il timo, la salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci per altri 3 minuti. 7. Ungi una pirofila con 1 cucchiaino di olio d’oliva e distribuiscici il ripieno. Sbuccia le patate, tagliale in quarti e lessale in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale per 18 minuti, finché si infilzano facilmente con una forchetta. 8. Scola le patate. Scalda il latte a fuoco basso per 2 minuti, finché è caldo, senza farlo bollire. 9. Schiaccia le patate con il burro, poi incorpora poco alla volta il latte caldo, fino a ottenere un purè soffice. Aggiungi il cheddar grattugiato, il tuorlo, la noce moscata e 1/4 di cucchiaino di sale, poi mescola fino a incorporarli. 10. Distribuisci il purè a cucchiaiate sul ripieno, coprendolo con uno strato uniforme. Cuoci per 20 minuti a 170 °C, finché il purè in superficie è dorato. Servi caldo.

Note

La carne di capretto ha un sapore più deciso di quella di vitello, e una coscia con un po’ di grasso evita che il ripieno si asciughi. Se dopo aver ridotto il liquido ne resta ancora troppo, lascia la padella sul fuoco per altri 2-3 minuti. Il vino rosso si versa direttamente in padella; per una versione senza alcol, sostituisci i 240 ml con la stessa quantità di brodo. Dopo la cottura, le porzioni si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Il burro e il cheddar contengono latticini, mentre il tuorlo contiene uova; la servo con una semplice insalata verde.